Раньше это праздничное блюдо готовили практически в каждой семье
В наше время хозяйки предпочитают обходиться курицей или уткой. И очень зря! Потому что именно гусь смотрится на праздничном столе необыкновенно презентабельно. В Бийске купить гуся не проблема. На рынке у частников, цены начинаются от 450 рублей за кг. Тушка весит в среднем 4-5 килограмм.
Если вы отмечаете Рождество небольшой компанией, то на протяжении нескольких дней вам не придется думать о горячем.
Готовить рождественского гуся в духовке точно стоит, хотя бы в качестве кулинарного эксперимента.
Вам понадобится
- Гусь - 4,5 кг
- Крахмал - 1 ст. л.
- Вино красное сухое -300 мл
- Картофель - 12 шт
- Черный перец свежемолотый - 1 ст. л.
- Морковь - 3 шт
- Сахар коричневый мусковадо - 5 ст. л.
- Лук репчатый - 6 шт
- Горчица - 1 ст. л.
- Мед - 5 ст. л.
- Чеснок - 2 головки
- Морская соль крупная – 1 ст. л.
Приготовление
В миске соедините растопленный мед с сахаром и горчицей. Тщательно перемешайте. Это будет соус для запекания.
Вымойте тушку гуся и обсушите. Срежьте максимальное количество жира в области гузки и шеи. По всей тушке сделайте частые проколы зубочисткой. Натрите солью и перцем.
Духовку разогрейте до 220 °С. На противень установить решетку, положите на нее гуся, полейте соусом. Поставьте в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 °С. Запекайте 2 ч, каждые 20 мин. поливая птицу жиром с противня.
Почистите морковь, лук и картофель. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы - пополам. Головки чеснока очистить от шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать поперек. Картофель крупно нарежьте.
Достаньте гуся из духовки и оставить на решетке. Оставьте на противне 2-3 ст. л жира, остальное слейте. Положить на противень овощи и перемешайте. Поставьте решетку с гусем в духовку еще на 1 ч. Выньте гуся, заверните в фольгу и оставьте в теплом месте до подачи к столу. Увеличьте температуру духовки до 200 °С и подрумяньте овощи в течение 15 мин.
Противень поставьте на плиту, влейте вино и доведите до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от овощей. Полученный соус перелейте в сотейник, добавьте 1 ст. л. крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешайте и посолите по вкусу.
Подавайте гуся с овощами и соусом, приятного аппетита!
увы, он уже был съеден в новогоднюю ночь