Остывшее блюдо можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 3 дней
Домашние ежики с рисом в духовке — это не просто блюдо, а символ уюта и заботы, знакомый многим с детства. Эти сочные тефтели получили своё название благодаря рису, который во время приготовления разваривается и торчит в разные стороны, напоминая иголки ёжика.
В отличие от жареных котлет, запеченные в духовке ежики с рисом получаются более полезными, нежными и сочными, а томатный или сметанный соус, в котором они тушатся, делает их буквально тающими во рту.
Ингредиенты для ежиков с рисом в духовке: что важно выбрать
Правильный выбор продуктов — залог вкусных и сочных тефтелей.
- Фарш: Для сочности лучше использовать смешанный фарш (свинина + говядина в пропорции 1:1 или 2:1). Можно взять куриный или индюшиный фарш для диетического варианта. Фарш лучше прокручивать самостоятельно или покупать у проверенного производителя.
- Рис: Идеально подходит круглозерный рис (например, Краснодарский). Он хорошо разваривается и даёт ту самую эффектную «игольчатую» текстуру. Длиннозерный рис (басмати, жасмин) меньше слипается, но даёт менее выраженные «иголки». Рис не нужно отваривать заранее, его кладут сырым.
- Лук: Лук добавляет сочность. Его можно мелко нарезать или натереть на тёрке, чтобы кусочки не чувствовались в готовом блюде.
- Яйцо и мука/манка: Яйцо выступает связующим звеном. 1-2 ст.л. манной крупы или панировочных сухарей помогут фаршу лучше держать форму и впитают лишнюю влагу.
- Для соуса: Основа — томатная паста, сметана или их смесь. Для жидкости подойдет вода, бульон или томатный сок. Обязательно добавьте лавровый лист и любимые специи (паприка, прованские травы).
Пошаговый рецепт ежиков с рисом в духовке
Следуйте этой инструкции, и у вас получатся идеальные, не разваливающиеся тефтели.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
Для тефтелей:
- Фарш смешанный — 600 г
- Рис круглозерный — 100 г (около ½ стакана)
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Яйцо — 1 шт.
- Манная крупа — 2 ст.л. (или панировочные сухари)
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Для соуса:
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сметана 15-20% — 3 ст.л.
- Вода или бульон — 400-500 мл
- Мука — 1 ст.л. (для загущения, опционально)
- Соль, сахар (щепотка), лавровый лист, специи.
Приготовление:
- Подготовка риса (ШАГ 1): Рис тщательно промойте в нескольких водах, чтобы ушла лишняя мучнистость. Залейте холодной водой и оставьте на 20-30 минут, затем воду слейте.
- Приготовление фарша (ШАГ 2): В глубокой миске смешайте фарш, сырой рис и мелко нарезанный лук. Добавьте яйцо, манку, соль и перец. Тщательно вымесите фарш руками около 5 минут, чтобы он стал липким и однородным.
- Формовка «ежиков» (ШАГ 3): Смочите руки в воде, чтобы фарш не лип. Сформируйте небольшие круглые тефтели размером с грецкий орех или чуть крупнее. Выкладывайте их в форму для запекания, смазанную маслом. Между ёжиками оставляйте небольшое расстояние.
- Приготовление соуса (ШАГ 4): В отдельной миске смешайте томатную пасту, сметану и муку. Постепенно влейте воду или бульон, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Добавьте соль, щепотку сахара (чтобы сбалансировать кислоту), любимые специи.
- Запекание в духовке (ШАГ 5): Аккуратно залейте ежики соусом так, чтобы он почти полностью их покрыл. Накройте форму фольгой или крышкой. Разогрейте духовку до 180°C и поставьте форму запекаться на 40 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 15-20 минут, чтобы соус слегка загустел, а сверху появилась аппетитная румяная корочка.
Совет: Не делайте тефтели слишком большими, иначе рис внутри может не успеть полностью приготовиться.
Секреты приготовления идеальных ежиков
- Почему ежики могут развалиться? Основные причины: мало связующих компонентов (яйца, манки), слишком влажный фарш или недостаточно интенсивное вымешивание.
- Как сделать соус гуще? Перед тем как заливать, обжарьте 1 ст.л. муки на сухой сковороде до кремового цвета и смешайте с небольшим количеством холодной воды, а затем добавьте к остальным ингредиентам соуса.
- Можно ли готовить без сметаны? Да, можно использовать только томатную пасту с водой или томатный сок. Блюдо получится более классическим, в советском стиле.
- Вариации: Добавьте в фарш мелко натёртую морковь, а в соус — обжаренные грибы или сладкий перец.
С чем подавать и как хранить ежики с рисом
- Подача: Подавайте ёжиков горячими, прямо из духовки, обильно полив соусом, в котором они готовились. Идеальный гарнир — картофельное пюре, отварные макароны или гречка. Также отлично подойдёт свежий овощной салат или просто кусочек хлеба.
- Хранение: Остывшее блюдо можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогреве в микроволновке или на плите добавьте пару ложек воды, чтобы соус снова стал жидким.
