Как приготовить борщ: классический рецепт наваристого супа

В холодильнике борщ хранится до 3-5 дней

Борщ — это не просто суп, это кулинарное явление, символ домашнего уюта и настоящей мужской еды. Густой, наваристый, ярко-красный, с ароматом свежих овощей и томлёного мяса — он объединяет за одним столом всю семью. Существует сотни вариаций этого блюда: с фасолью, грибами, на копчёностях, постный или с мясом. Но есть классический рецепт, который всегда получается и нравится практически всем. Мы расскажем, как сварить идеальный борщ — с насыщенным вкусом, красивым цветом и правильной кислинкой.

Ингредиенты для классического борща

Для бульона:

• Говядина на кости (грудинка, рёбрышки или рулька) — 600-700 граммов
• Вода — 3-3,5 литра
• Лук репчатый — 1 целая луковица (для бульона)
• Морковь — 1 штука (для бульона)
• Лавровый лист — 2 штуки
• Перец чёрный горошком — 5-6 штук
• Соль — по вкусу (добавляется в конце варки бульона)

Для зажарки (заправки):

• Свёкла — 2 средние штуки (400-500 граммов)
• Морковь — 1 крупная штука
• Лук репчатый — 2 средние головки
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Уксус 9% или лимонный сок — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 3-4 столовые ложки

Для супа:

• Картофель — 4-5 средних клубней
• Капуста белокочанная — 300-400 граммов (¼ среднего кочана)
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок

Для подачи:

• Сметана — по вкусу
• Свежая зелень — для украшения
• Ржаной хлеб, пампушки с чесноком — по желанию

Пошаговый рецепт классического борща

• Шаг 1. Варим наваристый бульон

Мясо тщательно промойте холодной водой. Положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (3-3,5 литра). Холодный старт важен: при постепенном нагреве мясо отдаёт бульону максимум вкуса и аромата.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения. Как только вода закипит, на поверхности появится серая пена. Её нужно тщательно снять шумовкой — чем чище снимете, тем прозрачнее будет бульон.

После снятия пены убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел. Добавьте целую очищенную луковицу и целую морковь (их потом выбросите, они отдали свой вкус бульону). Варите под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнёт отходить от кости.

За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист и перец горошком. Солить бульон лучше в конце варки, когда мясо уже сварилось — соль в начале может сделать мясо жёстким.

Готовое мясо выньте, отделите от костей, нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите через сито. Луковицу и морковь из бульона выбросьте.

• Шаг 2. Готовим зажарку (заправку) — главный секрет цвета

Пока варится бульон, подготовьте заправку. Именно от неё зависит цвет и вкус борща.

Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте.

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и прозрачности (3-4 минуты). Добавьте морковь, жарьте ещё 3-4 минуты.

Добавьте свёклу, влейте уксус (или лимонный сок) и перемешайте. Уксус — главный секрет сохранения цвета. Он не даёт свёкле потерять яркий рубиновый оттенок.

Тушите овощи под крышкой на среднем огне 7-10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту, сахар и 2-3 столовые ложки бульона. Перемешайте и тушите ещё 7-10 минут до мягкости свёклы.

• Шаг 3. Закладываем овощи в суп

В процеженный кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 7-10 минут.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Добавьте в суп, варите ещё 5-7 минут. Если капуста молодая, варите 3-4 минуты.

Когда картофель и капуста станут мягкими, добавьте готовую зажарку из свёклы, моркови и лука. Перемешайте.

Добавьте нарезанное мясо, которое вы сварили.

• Шаг 4. Доводим до вкуса

Попробуйте борщ. При необходимости добавьте соль, перец. Если борщ получился недостаточно кислым, добавьте ещё немного уксуса или лимонного сока. Если слишком кислым — щепотку сахара.

Варите всё вместе на медленном огне 5-7 минут, чтобы вкусы объединились.

• Шаг 5. Добавляем чеснок и зелень

Выключите огонь. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс, зелень измельчите. Добавьте в кастрюлю, накройте крышкой и дайте борщу настояться минимум 20-30 минут. За это время он «дойдёт», станет ароматнее, гуще и насыщеннее.

• Шаг 6. Подача

Разлейте борщ по глубоким тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку густой сметаны и посыпьте свежей зеленью.

Подавайте с чёрным ржаным хлебом или, что ещё лучше, с чесночными пампушками. Для полноты картины — ломтик сала или шкварки.

Секреты идеального борща

• Как сохранить яркий цвет свёклы

Всегда добавляйте уксус или лимонный сок при тушении свёклы — это фиксирует цвет. Кислота также помогает свёкле быстрее размягчиться. Никогда не варите свёклу в супе отдельно — сначала потушите её с кислотой, и только потом добавляйте в суп.

• Как сделать бульон прозрачным

Снимайте пену в самом начале варки, не дожидаясь активного кипения. После закипания сразу убавьте огонь до минимума — бульон не должен бурлить, только слегка колыхаться. Процеживайте бульон через сито после варки.

• Как добиться насыщенного вкуса

Обязательно дайте борщу настояться после приготовления минимум 30 минут. Добавляйте чеснок и зелень после выключения огня — так они сохраняют аромат. На следующий день борщ становится только вкуснее.

С чем подавать борщ

Сметана — обязательный спутник борща, она смягчает остроту и добавляет нежности.

Чесночные пампушки — пончики из дрожжевого теста, политые чесночным соусом, идеально дополняют борщ.

Ржаной или чёрный хлеб — классика, которая всегда работает.

Сало с чесноком — тонко нарезанное, на чёрном хлебе — для любителей.

Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук освежают вкус.

Сметану, зелень и хлеб ставят на стол в отдельных тарелках, чтобы каждый добавлял по вкусу.

Как хранить и разогревать борщ

В холодильнике борщ хранится до 3-5 дней. Со временем он становится только гуще и ароматнее. Разогревайте на плите или в микроволновке.

В морозилке борщ можно хранить до 3 месяцев. Замораживайте без сметаны, в порционных контейнерах. При разогреве добавьте свежую зелень.

Больше наших рецептов вы найдете

здесь