Как приготовить гуляш: классический рецепт

В холодильнике гуляш хранится в закрытой посуде до 3-5 дней

Гуляш — это не просто мясное блюдо, а настоящая кулинарная визитная карточка Венгрии, которая давно стала любимой и в нашей стране. Густой, ароматный, с насыщенным вкусом мяса, сладкой паприки и нежной подливы — он идеально подходит для сытного обеда или ужина. Гуляш хорош тем, что готовится в одной посуде, долго томится и становится только вкуснее на следующий день. Его можно подавать с разными гарнирами, а сам процесс приготовления не требует сложных навыков — достаточно немного терпения и правильных ингредиентов.

Ингредиенты для классического гуляша

Для мяса и основы:

• Говядина (лопатка, грудинка, задняя часть) — 800 граммов
• Лук репчатый — 3-4 крупные луковицы
• Чеснок — 4 зубчика
• Морковь — 1-2 штуки (по желанию)
• Болгарский перец — 1-2 штуки (по желанию)

Для загустения и вкуса:

• Паприка сладкая молотая — 2-3 столовые ложки (обязательно!)
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Мука — 1-2 столовые ложки
• Растительное масло — 3-4 столовые ложки

Для тушения:

• Вода или бульон — 600-800 мл
• Лавровый лист — 2 штуки
• Перец чёрный горошком — 5-6 штук
• Соль — по вкусу
• Тмин (зира) — ½ чайной ложки (по желанию, для аутентичности)

Для подачи:

• Свежая зелень (укроп, петрушка)
• Сметана (по желанию)

Пошаговый рецепт гуляша

• Шаг 1. Выбираем и подготавливаем мясо

Для гуляша лучше всего брать говядину с небольшими прослойками жира — лопатку, грудинку, заднюю часть или голяшку. Мясо должно быть свежим, тёмно-красным, без резкого запаха.

Нарежьте мясо средними кубиками по 3-4 сантиметра. Слишком мелкие кусочки могут пересушиться, слишком крупные будут долго готовиться. Промокните мясо бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образованию румяной корочки.

• Шаг 2. Готовим основу

Лук нарежьте мелким кубиком. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до золотистого цвета и мягкости.

Добавьте паприку. Это самый важный момент! Паприка придаёт гуляшу характерный цвет и аромат. Всыпьте паприку в лук, перемешайте и обжаривайте буквально 30 секунд, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела и не стала горькой.

• Шаг 3. Обжариваем мясо

Выложите мясо в кастрюлю к луку и паприке. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, пока мясо не побелеет и не покроется лёгкой корочкой со всех сторон. Это займёт 7-10 минут. Обжарка "запечатывает" соки внутри мяса.

Если используете морковь и болгарский перец, нарежьте их кубиками или соломкой и добавьте к мясу через 3-4 минуты после начала обжарки.

• Шаг 4. Добавляем томатную пасту и муку

Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогревайте 1-2 минуты, чтобы ушла лишняя кислота. Если вы хотите более густую подливу, всыпьте муку и тщательно перемешайте, обжаривая ещё минуту.

• Шаг 5. Заливаем жидкостью и тушим

Влейте воду или бульон так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавьте лавровый лист, перец горошком, тмин и соль. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума.

Накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа. Время зависит от качества мяса. Готовность проверяйте ножом — мясо должно легко протыкаться и распадаться на волокна.

За 30 минут до готовности можно добавить нарезанный картофель — это классический вариант гуляша-супа.

• Шаг 6. Финальный этап

За 10-15 минут до готовности снимите крышку, чтобы подлива немного загустела. Попробуйте и досолите при необходимости.

Выключите огонь и дайте гуляшу настояться под крышкой 15-20 минут. За это время вкусы окончательно объединятся.

Секреты идеального гуляша

• Как выбрать мясо

Лучше всего подходит говядина с соединительной тканью — лопатка, грудинка, голяшка. При долгом томлении она становится мягкой и придаёт бульону насыщенность. Вырезка для гуляша не подходит — она слишком постная и может стать сухой.

• Чтобы мясо было мягким

Не солите мясо в начале обжарки — соль вытягивает влагу, и мясо может стать жёстким. Добавляйте соль после того, как зальёте жидкость. Тушите на самом медленном огне. Если жидкость быстро выкипает, подливайте кипяток, но небольшими порциями.

• Паприка — главный ингредиент

Используйте качественную сладкую молотую паприку, желательно венгерскую. Она даёт насыщенный цвет и аромат. Острая паприка или паприка с добавками может изменить вкус. Не пережаривайте паприку — она быстро подгорает и становится горькой.

• Густота подливы

Регулируйте количество жидкости по своему вкусу. Если хотите больше подливы, добавьте больше воды. Если любите густой соус, в конце можно добавить муку, разведённую в холодной воде, и проварить ещё 5-7 минут.

С чем подавать гуляш

• Гуляш — блюдо универсальное, к нему подойдут разные гарниры:
• Картофельное пюре — классика, которая отлично сочетается с густой подливой.
• Макароны — спагетти, рожки или яичная лапша впитывают соус.
• Гречка — неожиданно, но очень вкусно, особенно с гуляшом из свинины.
• Рис — рассыпчатый рис хорошо дополнит насыщенное мясо.
• Клецки или галушки — традиционный венгерский гарнир.
• Свежие овощи — салат из помидоров и огурцов освежит вкус.
• Кислая капуста или соленые огурцы — отличный контраст к насыщенному гуляшу.
• Из напитков лучше всего подойдёт тёмное пиво, сухое красное вино или просто чёрный хлеб с квасом.

Как хранить гуляш

В холодильнике гуляш хранится в закрытой посуде до 3-5 дней. На следующий день он становится только вкуснее, потому что мясо лучше пропитывается специями.

В морозилке замораживайте гуляш порционно в контейнерах или пакетах. Хранится до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике или сразу разогревайте на плите.

При разогреве добавляйте немного воды или бульона, если подлива стала слишком густой.

Больше наших рецептов вы найдете 

здесь