Как приготовить щавелевый суп: рецепт "как у бабушки"

В холодильнике в закрытой кастрюле суп хранится 2–3 дня

Суп из щавеля, или зелёные щи — это весеннее блюдо, которое напоминает о солнце и первой зелени. Нежный куриный или овощной бульон, горсть свежего щавеля, варёное яйцо и ложка сметаны — это идеальное сочетание вкуса и пользы. Щавель даёт приятную, освежающую кислинку, которая пробуждает аппетит после зимы. Готовится суп очень быстро, что особенно ценно в сезон, когда хочется лёгкости.

Ингредиенты для классического супа из щавеля

Для бульона и основы:

• Курица (бёдра, грудка или суповой набор) — 400–500 граммов
• Вода — 2–2,5 литра
• Картофель — 3–4 средние клубня
• Лук репчатый — 1 головка
• Морковь — 1 штука

Для зеленой части:

• Щавель свежий — большой пучок (150–200 граммов)
• Яйца куриные — 2–3 штуки

Для заправки и подачи:

• Сметана — для подачи
• Укроп (или петрушка) — по желанию
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт супа из щавеля

• Шаг 1. Варим бульон

Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума, добавьте соль, целую луковицу и морковь (их потом вынете). Варите 30–40 минут. Мясо выньте, нарежьте кусочками. Бульон процедите. Если времени мало, можно просто профильтровать через сито.

• Шаг 2. Готовим овощи

Пока варится курица, очистите картофель и нарежьте его кубиками. Время от времени проверяйте морковь и лук — как только овощи станут мягкими, вынимайте их.

• Шаг 3. Закладываем картофель

В процеженный бульон выложите картофель. Варите 10–15 минут до полуготовности. Картошка должна стать мягкой, но не развариться.

• Шаг 4. Яйца

Пока варится картофель, отварите яйца вкрутую (8–10 минут после закипания). Остудите, очистите и нарежьте кубиками или крупно порубите ножом.

• Шаг 5. Добавляем щавель

Щавель переберите, удалите жёсткие стебли, промойте в нескольких водах. Нарежьте полосками, как лапшу. Когда картофель почти готов, засыпьте щавель в кастрюлю.

Варите буквально 2–3 минуты — щавель сразу поменяет цвет на тускло-зелёный, это нормально. Не переваривайте, иначе суп потеряет свежесть и станет слишком кислым.

• Шаг 6. Финиш

Верните в суп нарезанную курицу и рубленые яйца. При необходимости досолите, добавьте перец.

• Шаг 7. Подача

Разлейте суп по тарелкам, в каждую положите ложку густой сметаны и, по желанию, посыпьте свежей зеленью (укропом или петрушкой). Сметана смягчает кислоту и делает вкус более нежным. Яйцо можно подавать не в супе, а половинкой в тарелке — это красиво.

Секреты идеального супа из щавеля

• Как выбрать щавель

Ищите молодые, ярко-зелёные листья без жёлтых пятен. Тонкие стебли — признак нежного щавеля. Старый щавель жёстче и кислее, его нужно дольше варить, но лучше не брать.

• Чтобы кислинка была приятной

Если щавель слишком кислый, добавьте щепотку сахара вместе с ним — она смягчит кислоту. Или добавьте больше сметаны при подаче.

• Сколько варить щавель

2–3 минуты, не дольше. При длительной варке щавель теряет цвет, витамины и становится пресным. Кислинка остаётся, но свежесть уходит.

• Почему суп мутнеет

Если не снимать пену с бульона, он будет мутным. Процеживание и аккуратное снятие пены решают проблему. И не кипятите суп после добавления щавеля — достаточно просто прогреть.

• Как добавить яйцо по-другому

Не хотите резать яйцо кубиками? Вбейте сырое яйцо в кипящий суп тонкой струйкой, помешивая, — получится яичная лапша. Или подайте половинку варёного яйца на тарелку.

Вариации супа из щавеля

• Постный щавелевый суп

Без мяса, на овощном бульоне из моркови, лука, сельдерея. Яйца тоже исключите, а картофель можно заменить на рис или оставить как есть. Сметану замените растительным йогуртом или просто подавайте с зеленью.

• С рисом вместо картофеля

Промойте полстакана риса, засыпьте в бульон за 10–15 минут до готовности. Картофель не добавляйте. Рис даёт более нежную, кремовую текстуру.

• С томатом

Добавьте ложку томатной пасты при зажарке лука и моркови (если делаете зажарку). Щавель и томат отлично дружат, вкус становится более насыщенным.

• С грибами

Обжарьте шампиньоны с луком и добавьте в суп за 5 минут до готовности. Грибы сделают суп более сытным и ароматным.

• На свиных или говяжьих рёбрышках

Бульон получится очень наваристым, такой суп подойдёт для холодного времени года. Только с рёбрами варите его дольше, 1,5–2 часа.

С чем подавать щавелевый суп

Сметана — классика, она нужна обязательно. Свежий укроп — добавляет аромат. Чёрный хлеб или сухарики — особенно если суп постный. Варёное яйцо — половинкой в тарелке.

Из напитков — квас, кефир или просто чай.

Как хранить суп из щавеля

В холодильнике в закрытой кастрюле суп хранится 2–3 дня. При разогреве он не теряет вкус, но щавель может стать чуть более мягким.

Замораживать лучше без щавеля. Сварите бульон с картофелем, заморозьте, а при разогреве добавьте свежий щавель и яйцо.

Больше наших рецептов вы найдете

здесь