Курица в кисло-сладком соусе с ананасами: пошаговый рецепт

Подавайте с белым пропаренным рисом

Курица в кисло-сладком соусе с ананасами — настоящая классика азиатской кухни. Ананас добавляет сочную сладость и делает блюдо ярким, нарядным и очень ароматным. Соус получается густым, прозрачным, с насыщенным кисло-сладким вкусом, а курица — хрустящей снаружи и нежной внутри. Подаётся такое блюдо обычно с рисом, и оно неизменно вызывает восторг у всех, кто его пробует.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

Для курицы:

• Куриное филе — 500 г

• Кукурузный крахмал — 100–120 г (примерно 6–7 столовых ложек с горкой)

• Яйцо — 1 шт.

• Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки (около 300–400 мл, должно покрывать кусочки примерно наполовину)

Для соуса:

• Консервированные ананасы (кусочками) — 200 г (примерно 5–6 колец)

• Ананасовый сок из банки — 100 мл

• Кетчуп — 3 столовые ложки

• Соевый соус — 2 столовые ложки

• Уксус (яблочный или рисовый) — 2 столовые ложки

• Сахар — 2 столовые ложки

• Кукурузный крахмал — 1 чайная ложка (для загущения соуса) + 2 чайные ложки холодной воды

Овощи:

• Болгарский перец (красный или жёлтый — для цвета) — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 небольшая головка

Для украшения:

• Зелёный лук — 2–3 пера

• Кунжут белый — 1 чайная ложка (по желанию)

Пошаговое приготовление

• Шаг 1. Подготовка курицы

Куриное филе промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага помешает образованию хрустящей корочки.

Нарежьте филе небольшими кусочками размером примерно 2–3 сантиметра, чуть крупнее грецкого ореха. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 2. Панировка

В отдельной миске слегка взбейте вилкой одно яйцо.

Кукурузный крахмал насыпьте в плоскую тарелку или миску.

Каждый кусочек курицы сначала обмакните во взбитое яйцо, затем щедро обваляйте в крахмале, чтобы он полностью покрывал мясо со всех сторон. Отряхните лишнее.

Важно: кукурузный крахмал даёт более лёгкую и хрустящую корочку, чем картофельный. Если под рукой только картофельный, он тоже подойдёт, но корочка будет чуть плотнее.

• Шаг 3. Жарка курицы

В глубокой сковороде с толстым дном или в сотейнике разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы кусочки курицы были погружены в него примерно наполовину (около 1,5–2 сантиметров слоя). Температура масла — примерно 170–180 градусов. Проверить можно каплей теста: если капля сразу зашипела и всплыла — масло готово.

Обжаривайте курицу порциями, чтобы кусочки лежали свободно и не касались друг друга. Жарьте 3–4 минуты до золотисто-коричневой, румяной корочки. Переворачивать не обязательно — можно через 2 минуты аккуратно помешать.

Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Так же обжарьте оставшуюся курицу.

• Шаг 4. Подготовка овощей и ананасов

Пока курица остывает на полотенце, займитесь овощами.

Болгарский перец нарежьте крупными кусочками — квадратами или треугольниками примерно 2–3 сантиметра. Лук нарежьте полукольцами или кубиками, как вам удобнее.

Ананасы достаньте из банки. Если они кольцами — нарежьте их на кусочки примерно такого же размера, как курица и перец. Ананасовый сок не выливайте — он пойдёт в соус.

• Шаг 5. Приготовление соуса

В небольшом сотейнике или ковшике смешайте:

• ананасовый сок (100 мл)

• кетчуп (3 ст. ложки)

• соевый соус (2 ст. ложки)

• уксус (2 ст. ложки)

• сахар (2 ст. ложки)

Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

В отдельной чашке разведите крахмал (1 ч. ложку) в холодной воде (2 ч. ложки) до однородной суспензии.

Когда соус закипит, тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, непрерывно помешивая венчиком или ложкой. Варите 1–2 минуты — соус начнёт густеть прямо на глазах. Как только он загустеет до консистенции жидкого мёда, снимите с огня.

• Шаг 6. Обжарка овощей и финальная сборка

В воке или широкой сковороде разогрейте 1–2 столовые ложки растительного масла на сильном огне.

Обжарьте лук и болгарский перец 1–2 минуты, постоянно помешивая. Овощи должны стать мягче, но остаться слегка хрустящими — не пережаривайте их до вялости.

Добавьте кусочки ананаса, обжаривайте ещё 30 секунд.

Влейте готовый соус, перемешайте и дождитесь, пока он закипит.

Выложите в сковороду обжаренную курицу. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Грейте всё вместе 1–2 минуты, не дольше, чтобы курица осталась хрустящей.

• Шаг 7. Подача

Переложите блюдо на большое плоское блюдо или по тарелкам сразу же — пока оно горячее и хрустящее.

Посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и, по желанию, белыми семенами кунжута.

Подавайте с белым пропаренным рисом, жасминовым или басмати — рис отлично впитывает соус и дополняет вкус.

Полезные советы

Если у вас нет кукурузного крахмала: Используйте картофельный, но учтите, что корочка будет чуть плотнее, а соус может получиться менее прозрачным. Кукурузный крахмал даёт более тонкую, лёгкую корочку и идеальную текстуру соуса.

Если любите острее: Добавьте в соус на этапе варки ½ чайной ложки хлопьев острого красного перца или мелко нарезанный маленький стручок чили. Это придаст блюду приятную, согревающую остроту.

Как сделать вегетарианскую версию: Замените курицу на тофу. С твёрдым тофу можно поступить так же: обвалять в яйце и крахмале, обжарить до корочки. Вкус получается очень похожим, а соус и овощи остаются теми же.

Больше наших рецептов вы найдете

здесь