К супу идеально подойдут гренки из багета или постные сухарики
Грибной крем-суп — это нежная, бархатистая история, которая согревает и радует в любую погоду. Его приятно подать и на ужин в будни, и на праздничный обед как изысканное первое блюдо. Самый популярный вариант — из шампиньонов: они доступны круглый год и имеют мягкий, благородный вкус, который не перебивает сливки и ароматную зажарку.
Какие грибы выбрать
Самое главное в этом супе — удачный выбор грибов.
-
Шампиньоны — самый надёжный вариант. Они есть всегда, стоят недорого, не отвлекают на себя всё внимание и дают ровный, приятный вкус.
-
Лесные грибы (белые, подберёзовики, лисички) — добавят насыщенный, дикий аромат. Для крем-супа можно использовать и свежие (в сезон), и замороженные (хорошо сгодятся любые). Сушёные лесные грибы тоже подойдут — дадут мощный аромат, но их нужно предварительно замочить.
-
Вёшенки — обладают более выраженным вкусом, чем шампиньоны, но менее «лесным», чем дикие грибы. Тоже хороший вариант.
Для базового рецепта мы будем использовать шампиньоны — их проще всего найти, и результат всегда предсказуем.
Ингредиенты для грибного крем-супа из шампиньонов
На 1,5–2 литра готового супа (4–6 порций):
-
Шампиньоны свежие — 500 г
-
Картофель — 3–4 средние клубня (около 300 г)
-
Лук репчатый — 1 крупная головка
-
Морковь — 1 средняя (по желанию, для сладости и цвета)
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Сливки 20% — 200 мл
-
Сливочное масло — 30 г
-
Растительное масло — 2 столовые ложки
-
Вода или куриный бульон — 1,2–1,5 л (тёплый)
-
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
-
Мускатный орех (молотый) — щепотка (по желанию)
-
Свежая зелень (укроп, петрушка или тимьян) — для подачи
Пошаговый рецепт
- Шаг 1. Подготовка овощей и грибов
Картофель, лук и морковь очистите. Картофель нарежьте средними кубиками, лук — мелко, морковь — натрите на крупной тёрке. Грибы тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте пластинками — не слишком тонко, иначе они сильно ужарятся.
Совет: одну красивую горсть грибных пластин отложите для обжарки и подачи — они станут готовой «грибной заправкой» в тарелке.
- Шаг 2. Варка основы
В кастрюле вскипятите воду или бульон. Закиньте картофель, посолите и варите до полуготовности (10–12 минут после закипания).
- Шаг 3. Обжарка овощей и грибов
Пока варится картофель, на сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла (так блюдо будет ароматнее). Сначала обжарьте лук до прозрачности (2–3 минуты). Добавьте морковь и жарьте ещё столько же. Затем выложите грибы и готовьте всё вместе, помешивая, 10–12 минут на среднем огне. Жидкость должна полностью выпариться, а грибы — подрумяниться до золотистого цвета.
Если вы откладывали часть грибов для подачи, обжарьте их отдельно на небольшом количестве масла до готовности и отставьте в сторону.
- Шаг 4. Соединение и пюрирование
Когда картофель станет мягким, добавьте к нему в кастрюлю готовые грибы с луком и морковью. Проварите всё вместе 3–5 минут, чтобы вкусы объединились.
Снимите кастрюлю с огня и слегка остудите содержимое. Погружным блендером измельчите суп до однородного пюре. Блендер лучше опускать на дно и вести снизу вверх, чтобы не было брызг.
- Шаг 5. Добавление сливок и завершение
Верните кастрюлю на слабый огонь. При необходимости долейте ещё тёплой воды или бульона до желаемой густоты. Добавьте сливки, щепотку мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте, прогрейте суп 2–3 минуты, но не кипятите — сливки могут свернуться.
- Шаг 6. Подача
Разлейте крем-суп по тарелкам или пиалам. В каждую порцию добавьте немного обжаренных грибных пластин, зелени и при желании — тыквенных семечек или кедровых орехов для хруста. Отлично подойдут гренки или сухарики.
С чем подавать и чем украсить
Грибной крем-суп самодостаточен, но несколько дополнений сделают его ещё интереснее.
Напитки: Тёплые травяные чаи, компот из сухофруктов, а для взрослой компании — небольшой бокал хереса или другого белого вина с грибными нотками.
Украшения: Свежие листья тимьяна или розмарина, несколько капель тыквенного масла или белых семян кунжута, а также обжаренные семечки подсолнечника или кедровые орехи для контраста текстур. К супу идеально подойдут гренки из багета или постные сухарики.
