Начинку можно сделать просто из густого джема и творожного сыра
Нежные ванильные кексы с богатой кремово-ягодной начинкой внутри — это изысканное и в то же время уютное кондитерское изделие, которое станет достойным украшением как повседневного стола, так и праздничного десерта.
Ингредиенты на 12 штук (стандартные формы для маффинов):
Ингредиенты для теста:
- Мука — 220 г
- Сахар — 180 г
- Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
- Молоко — 120 мл
- Сливочное масло — 100 г (размягчённое)
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Ингредиенты для начинки (кремово-ягодная):
- Творожный сыр (типа Philadelphia, Almette или любой мягкий) — 200 г
- Сахарная пудра — 60–80 г (по вкусу)
- Свежие или замороженные ягоды (малина, черника, клубника, вишня) — 120 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л. (если ягоды очень сочные)
По желанию для верха:
- Сахарная пудра или крем (взбитые сливки + творожный сыр 1:1)
Приготовление:
1. Начинка (сделайте заранее):
- Ягоды слегка прогрейте на сковороде с лимонным соком 2–3 минуты до появления сока.
- Добавьте крахмал, быстро перемешайте и проварите до лёгкого загустения (1 минуту). Остудите.
- Творожный сыр взбейте с сахарной пудрой до пышности.
- Добавьте остывшие ягоды и аккуратно перемешайте ложкой, чтобы остались кусочки. Начинка должна быть довольно густой. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Тесто:
- Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ).
- Сливочное масло взбейте с сахаром до светлой пышной массы (3–4 минуты).
- По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте ваниль.
- В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
- В три приёма добавляйте сухие ингредиенты, чередуя с молоком. Перемешивайте только до объединения (не перебивайте, чтобы кексы были нежными).
3. Сборка и выпечка:
- В формочки для кексов (с бумажными вкладышами) положите по 1 столовой ложке теста.
- Сверху в центр положите 1–1,5 чайной ложки начинки.
- Закройте ещё одной ложкой теста, чтобы начинка была полностью внутри.
- Заполняйте формы примерно на ¾ высоты.
- Выпекайте 20–24 минуты до золотистого цвета. Проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить чистой из теста (начинка может немного прилипать).
- Полностью остудите на решётке.
Подача: Посыпьте сахарной пудрой или украсьте кремом сверху. В разрезе будет красивый ягодный крем.
Полезные советы:
- Если хотите более шоколадный вариант — добавьте в тесто 2 ст. л. какао и используйте вишню в начинке.
- Начинку можно сделать просто из густого джема + творожного сыра.
- Кексы хорошо хранятся в холодильнике 2–3 дня (в контейнере).
