Говяжий язык готовится в два раза дольше, чем свиной
Отварной язык — классическая закуска для праздничного стола или основа для салатов. Разберем процесс приготовления пошагово, чтобы блюдо получилось нежным и ароматным.
Ингредиенты (на 6 порций)
- язык говяжий/свиной — 1–1,5 кг (или свиной — 250–500 г);
- вода — 1–1,5 л.
Для бульона
- морковь — 1 шт.;
- корень петрушки — 1 шт. (или стебель сельдерея);
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- перец черный горошком — 3–4 шт.;
- соль — 1 ч. л. (добавлять за час до готовности).
Для подачи (по желанию)
- соус сметанный с хреном;
- горчица;
- зелень петрушки.
Пошаговый рецепт
- Подготовка. Тщательно промойте язык под проточной водой. Если он замороженный, размораживайте в холодильнике. Свиной язык можно замочить на 2–3 часа в холодной воде, чтобы убрать специфический запах. Говяжий — на 1–2 часа, чтобы удалить остатки крови.
- Первая варка (опционально, для чистоты вкуса). Залейте язык холодной водой, доведите до кипения, варите 10–15 минут. Слейте воду, промойте язык и кастрюлю.
- Основная варка. Залейте язык свежей горячей водой, доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения — бульон не должен бурно кипеть.
- Добавление овощей и специй. Через 1–1,5 часа после начала варки (для свиного языка — через 30–40 минут) добавьте в бульон крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком.
- Соление. Соль добавляйте не ранее, чем за час до готовности. Иначе язык может получиться жёстким.
- Время варки: свиной язык — 1,5–2 часа; говяжий язык — 2,5–4 часа (зависит от размера и возраста животного).
- Проверка готовности. Проткните язык ножом или вилкой: если выделяется прозрачный сок, а кончик языка легко прокалывается — он готов.
- Очистка. Сразу после варки опустите язык на 5–8 минут в ледяную воду. Это облегчит снятие кожицы. Не давая языку остыть полностью, снимите кожу руками или ножом — она должна легко отходить.
- Отдых. Положите очищенный язык обратно в тёплый бульон на 10–15 минут — так он станет ещё сочнее.
- Подача. Нарежьте язык тонкими ломтиками (1–2 см толщиной). Подавайте горячим или холодным с соусами (хрен, горчица, сметана), зеленью и гарниром (картофельное пюре, отварные овощи, зелёный горошек).
Язык это чисто понты для буржуев. За такие деньги можно половину борова с рук из деревни без документов ветнадзора купить и есть всю зиму храня его на балконе и отрубая каждый день на готовку.