Готовим уху из щуки
Уха — это не просто еда, а настоящий ритуал и душа русской рыбалки. В отличие от рыбного супа, настоящая уха из щуки отличается прозрачным, крепким бульоном, насыщенным вкусом и минимумом ингредиентов, чтобы не перебить аромат свежей рыбы. Щука придает бульону благородную сладость и плотность. Главный секрет — не давать бульону сильно кипеть, чтобы он оставался прозрачным.
Ингредиенты:
- Свежая щука (около 1–1.5 кг)
- Вода — 2.5–3 литра
- Картофель — 4–5 средних клубней
- Репчатый лук — 2 крупные головки
- Морковь — 1 крупная
- Корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея (по желанию)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец черный горошком — 8–10 шт.
- Свежий укроп и петрушка — большой пучок
- Соль — по вкусу
- Водка — 50 мл (опционально, для осветления и аромата)
Приготовление:
- Подготовка рыбы. Щуку необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Голову отрезать не нужно — именно она дает самый наваристый бульон. Если щука крупная, можно разрезать ее на несколько крупных кусков (стейками). Мелкую рыбу можно варить целиком.
- Варка бульона. В кастрюлю налейте холодную воду, положите рыбу, одну очищенную луковицу (целиком) и морковь, разрезанную на 2–3 части. Доведите до кипения на среднем огне.
- Снятие пены. Как только бульон начнет закипать, на поверхности появится пена. Тщательно снимите её шумовкой. Это залог прозрачности ухи.
- Томление. Убавьте огонь до минимума, чтобы бульон едва заметно кипел (томился). Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите рыбу 20–25 минут.
- Добавление овощей. Пока варится рыба, почистите и нарежьте картофель крупными кубиками или ломтиками. Вторую луковицу нарежьте полукольцами. Из готового бульона аккуратно выньте рыбу и овощи (лук и морковь из ухи обычно выбрасывают). Бульон процедите через мелкое сито или марлю обратно в кастрюлю.
- Завершение. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный картофель и лук. Варите до полуготовности картофеля (около 10 минут). Тем временем отделите филе щуки от костей.
- Финал. Верните в кастрюлю кусочки рыбы. Посолите уху по вкусу. Варите еще 5–7 минут до полной готовности картофеля.
- Настаивание. Выключите огонь. Влейте водку (если используете), добавьте мелко нарезанную зелень, накройте крышкой и дайте ухе настояться 10–15 минут. Это время необходимо, чтобы ароматы смешались.
Подавать уху лучше всего горячей, с ломтиком свежего черного хлеба.
Это что вообще за рецепт? Какая щука? Уха варится из бульона который остался от варки пельменей! Ну чтобы его не выливать. Так экономней. Берешь этот бульон, добавляешь в него лук, морковку, свеклу и всё то что есть в холодильнике и подаешь с мазиком.