Огуречный рассол добавляйте постепенно, пробуя бульон
Рассольник — один из старейших супов русской кухни, известный ещё с XV века . Тогда его называли «калья» и готовили на рыбном бульоне. Своё современное название он получил благодаря главному ингредиенту — огуречному рассолу, который придаёт супу узнаваемую кисловатую ноту. Со временем рецепт оброс вариациями, но классический рассольник до сих пор остаётся любимым блюдом для многих семей.
Ингредиенты для классического рассольника с перловкой
На кастрюлю объёмом 3–4 литра (6–8 порций):
Для бульона:
-
Говядина на кости — 500–600 г (можно взять рёбрышки или грудинку)
-
Лук репчатый — 1 головка (для бульона)
-
Вода — 2,5 л
Для супа:
-
Перловая крупа — 100–150 г (полный стакан)
-
Картофель — 3–4 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Лук репчатый — 1–2 шт.
-
Солёные огурцы (бочковые) — 3–4 шт.
-
Огуречный рассол — 100–150 мл
-
Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
-
Растительное масло — для зажарки
-
Сметана и свежая зелень — для подачи
Пошаговый рецепт классического рассольника
- Шаг 1. Готовим перловку (заранее)
Самый долгий этап — подготовка крупы. Чтобы ускорить процесс, замочите перловку в холодной воде на 1–2 часа. Затем промойте, залейте свежей водой и варите на медленном огне до мягкости — около 1,5 часов .
Совет: Если хотите сэкономить время, отварите перловку в отдельной кастрюле и добавьте в суп уже готовой — так она точно не переварится и не сделает бульон мутным .
- Шаг 2. Варим мясной бульон
Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу (её потом вынете) и варите на слабом огне около 1 часа . Если используете мясо на кости, после варки отделите его, нарежьте кусочками и верните в бульон.
- Шаг 3. Готовим овощную зажарку
Пока варится бульон:
-
Картофель нарежьте кубиками
-
Лук мелко порубите, морковь натрите на тёрке
-
Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками (если огурцы с грубой кожурой, лучше её срезать)
На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь и готовьте 5 минут. Затем положите нарезанные огурцы и жарьте всё вместе ещё 4–5 минут .
- Шаг 4. Собираем суп
В кипящий бульон добавьте:
-
Перловку (крупу откиньте на дуршлаг)
-
Картофель
-
Овощную зажарку с огурцами
-
Лавровый лист и перец горошком
Варите 10–15 минут до готовности картофеля .
- Шаг 5. Добавляем рассол и доводим до вкуса
Влейте огуречный рассол, попробуйте суп и при необходимости досолите . Дайте покипеть ещё 5–7 минут, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10–15 минут — так вкус станет более насыщенным.
Как подавать
Разлейте рассольник по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью — укропом или петрушкой . Отлично подойдёт кусок ржаного хлеба .
