Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью
Бефстроганов — одно из самых известных блюд русской кухни, которое давно завоевало популярность во всем мире. Нежные кусочки говядины в ароматном сливочном соусе получаются сочными, мягкими и прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Если вы хотите узнать, как приготовить классический бефстроганов из говядины в домашних условиях, воспользуйтесь этим простым пошаговым рецептом.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- говяжья вырезка или мякоть — 600 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- сметана 20% — 200 г;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- мясной бульон или горячая вода — 150 мл;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- свежая зелень — для подачи.
Как приготовить бефстроганов
- Шаг 1. Подготовьте мясо
Говядину промойте, обсушите бумажными полотенцами и очистите от пленок. Нарежьте мясо поперек волокон сначала тонкими пластинами, затем полосками толщиной около одного сантиметра.
- Шаг 2. Обжарьте мясо
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте говядину небольшими порциями по 1–2 минуты на сильном огне. Мясо должно покрыться румяной корочкой, но остаться сочным внутри. Переложите готовую говядину на тарелку.
- Шаг 3. Приготовьте основу соуса
В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте муку, перемешайте и готовьте около минуты.
- Шаг 4. Сделайте соус
Добавьте томатную пасту, затем влейте горячий бульон или воду. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. После этого добавьте сметану и готовьте соус на небольшом огне 3–5 минут.
- Шаг 5. Соедините ингредиенты
Верните мясо в сковороду с соусом, посолите, поперчите и тушите еще 5–7 минут. Не готовьте блюдо слишком долго, иначе говядина может стать жесткой.
С чем подавать бефстроганов
Классический бефстроганов отлично сочетается с разными гарнирами:
- картофельным пюре;
- отварным рисом;
- гречневой кашей;
- макаронами;
- картофелем, запеченным в духовке.
Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью — петрушкой или укропом.
Секреты приготовления вкусного бефстроганов
Чтобы бефстроганов получился особенно нежным и ароматным, соблюдайте несколько простых правил:
- выбирайте качественную говяжью вырезку или тонкий край;
- нарезайте мясо только поперек волокон;
- обжаривайте небольшими порциями на сильном огне;
- добавляйте сметану в конце приготовления, не доводя соус до бурного кипения;
- не тушите мясо слишком долго, чтобы сохранить его мягкость.
Калорийность бефстроганов
Средняя калорийность классического бефстроганов составляет около 180–230 ккал на 100 граммов. Точное значение зависит от жирности сметаны, количества масла и выбранной части говядины.
