Идеальный домашний чизкейк: рецепт без сложностей и способы сэкономить

Без выпечки чизкейк получается более муссовым, «суфлейным»

Мечтаете о нежном, тающем во рту чизкейке, как в лучших кофейнях, но останавливает сложность рецепта и дороговизна продуктов? Мы разобрали рецепт до винтиков: расскажем, как сэкономить 30% бюджета, на чем нельзя экономить никогда, и как превратить обычное печенье в идеальную основу.

Базовая основа: что нужно для приготовления чизкейка

Для классического чизкейка (диаметр формы 20–22 см) понадобится:

Для коржа:

• Печенье (песочное типа «Юбилейное» или крекер) — 200 г.

• Сливочное масло (82,5%) — 100 г.

Для начинки (сырной массы):

• Творожный сыр (жирность от 60%) — 600 г.

• Сахар (или сахарная пудра) — 150 г.

• Яйца куриные — 3 шт.

• Сливки (жирность 33–35%) — 200 мл.

• Ванильный экстракт или ванилин — 1 ч. ложка.

• Мука кукурузная (или крахмал) — 1 ст. ложка с горкой (для стабильности).

Печенье или тесто? Итог однозначный

Вопрос: Можно ли вместо возни с тестом взять готовое печенье?Ответ: Не просто можно, а нужно! В 90% мировых рецептов используется именно печенье (основа «грахам крекер» или простое песочное). Замешивать настоящую песочную основу дома — это лишние 40 минут времени и риск, что корж получится жестким.

Главный лайфхак: Измельчите печенье в крошку скалкой (не в блендере, чтобы не превратить в муку). Добавьте растопленное масло и утрамбуйте массу стаканом по дну формы. Корочка получится хрустящей и не размокнет от начинки.

Творожный сыр или плавленый? (На чем можно сэкономить при приготовлении чизкейка?)

Это самая горячая тема для кулинарных споров.

1. Творожный сыр (Филадельфия, Хохланд, Cremette). Это эталон. Но цена кусается (от 800 до 1500 руб. за пачку).

2. Плавленый сыр (в ванночках типа «Виола» или «Фетакса»). Да, это бюджетный вариант, но здесь есть подвох.

Сэкономить на сыре можно, но с оговорками.

• Берите плавленый только в ванночках, с маркировкой «для готовки» и жирностью выше 50%. Из дешевых брусочков («Дружба») чизкейк не получится — будет комковатый привкус.

• Лучшая экономия: Смешайте 50% дорогого творожного сыра и 50% хорошего жирного маскарпоне (он часто дешевле на развес) или используйте российский «Креметте» — он в 2 раза дешевле импорта, а по текстуре максимально близок к идеалу.

Важно! Плавленый сыр требует больше крахмала (добавьте еще 1 ложку), иначе он потечет при остывании.

Ароматные добавки: цедра, корица и мускат

Чтобы чизкейк не был пресным, добавки обязательны. Вот беспроигрышные варианты, которые стоят недорого:

• Лимонная цедра (цедра 1 лимона). Дает свежесть и убивает яичный запах. Трите только желтую часть, белая — горчит.

• Апельсиновая цедра + корица. Сочетание дает «рождественский» вкус. Добавьте 1 ч. ложку корицы к крошке для коржа — аромат будет умопомрачительный.

• Ваниль и мускатный орех. На кончике ножа — и вкус становится глубоким, бархатистым.

Бонус: Если хотите шоколадный чизкейк — просто растопите 100 г черного шоколада и влейте в сырную массу перед запеканием.

Спасение для ленивых: чизкейк без выпекания!

Да, есть и такой вариант. Это спасет, если духовка занята или летом не хочется ее включать.

Правила:

• В начинку вместо яиц нужно добавить желатин (15 г на 600 г сыра). Замочите его в 50 мл воды, нагрейте до растворения (не кипятить!) и влейте в сырную массу.

• Сливки для безвыпечного варианта берите максимальной жирности и взбейте их отдельно в пышную пену, затем аккуратно вмешайте в сыр.

Разница на вкус: Без выпечки чизкейк получается более муссовым, «суфлейным», а не плотным, как чизкейк Нью-Йорк. Но он идеально подходит для слоеных десертов с ягодами.

Итоговый «золотой» рецепт чизкейка (с выпеканием)

1. Разогрейте духовку до 160°C.

2. Смешайте крошку печенья с маслом, выложите в форму, сделайте бортики высотой 4–5 см. Уберите в холодильник.

3. Секрет успеха: Все продукты для начинки должны быть КОМНАТНОЙ температуры! Смешивайте сыр с сахаром миксером на МЕДЛЕННОЙ скорости (иначе насытите массу воздухом, и она лопнет).

4. По одному введите яйца (вмешивайте до однородности). Добавьте сливки, цедру и крахмал.

5. Вылейте массу на корж. Поставьте форму в глубокий противень с горячей водой (водяная баня) — это убережет от трещин.

6. Выпекайте 60–70 минут. Центр должен слегка подрагивать, как желе.

7. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк там на 1 час. Затем — в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

еще больше рецептов 

здесь