Гречка по-купечески: классический рецепт с мясом

Перед подачей аккуратно перемешайте гречку с мясом и овощами

Гречка по-купечески — сытное и ароматное блюдо из гречневой крупы, мяса и овощей. По вкусу оно напоминает плов, но вместо риса используется гречка. Благодаря совместному приготовлению крупа пропитывается мясным соком и ароматом овощей, поэтому получается особенно рассыпчатой и насыщенной.

Этот простой рецепт гречки по-купечески подойдет для семейного обеда или ужина. Блюдо готовится в одной сковороде или казане, поэтому после приготовления остается минимум посуды.

Ингредиенты

• гречневая крупа — 250 г;
• свинина — 400 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• вода или мясной бульон — 500 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• паприка — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• свежая зелень — для подачи.

Как приготовить гречку по-купечески

• Шаг 1. Подготовьте мясо

Свинину промойте и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо небольшими кусочками примерно одинакового размера.

Для приготовления можно использовать не только свинину, но и говядину или курицу. Однако со свининой гречка получается особенно сочной и насыщенной.

• Шаг 2. Обжарьте мясо

Разогрейте глубокую сковороду, сотейник или казан с растительным маслом. Выложите свинину и обжаривайте на сильном огне около 5–7 минут, пока кусочки не покроются румяной корочкой.

Посолите и поперчите мясо.

• Шаг 3. Добавьте овощи

Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке.

Добавьте овощи к мясу и обжаривайте еще 5 минут, периодически перемешивая. Затем положите измельченный чеснок и готовьте около 30 секунд.

• Шаг 4. Добавьте томатную пасту

Выложите в сковороду томатную пасту, перемешайте и прогрейте все ингредиенты еще 1–2 минуты. Благодаря этому вкус томата станет более насыщенным.

• Шаг 5. Подготовьте гречку

Гречневую крупу переберите и промойте холодной водой. При желании ее можно предварительно слегка обжарить на сухой сковороде — так аромат готового блюда будет более выраженным.

Выложите гречку поверх мяса и овощей.

• Шаг 6. Потушите блюдо

Залейте гречку горячей водой или мясным бульоном. Жидкость должна полностью покрывать крупу.

Добавьте лавровый лист, немного соли и паприки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимального.

Накройте сковороду крышкой и готовьте около 20 минут, пока гречка не впитает всю жидкость и не станет мягкой.

После приготовления выключите огонь и оставьте гречку под крышкой еще на 5–10 минут.

Как подать гречку по-купечески

Перед подачей аккуратно перемешайте гречку с мясом и овощами. Разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Блюдо получается достаточно сытным само по себе, поэтому дополнительный гарнир не требуется. К гречке по-купечески можно подать свежие или маринованные овощи, соленые огурцы или легкий овощной салат.

Советы по приготовлению

• Для более насыщенного вкуса используйте мясной бульон вместо воды.
• Не перемешивайте гречку слишком часто во время тушения — так крупа останется рассыпчатой.
• Соблюдайте пропорцию примерно 1 часть гречки на 2 части жидкости.
• Перед приготовлением гречку можно прокалить на сухой сковороде.
• Для пикантности добавьте немного сушеного чеснока, кориандра или паприки.
• Свинину можно заменить куриным филе, бедрами или говядиной.

Гречка по-купечески с грибами

Для постного или более легкого варианта мясо можно заменить шампиньонами. Возьмите около 300 г грибов, нарежьте их пластинками и обжарьте вместе с луком и морковью. Затем добавьте томатную пасту, гречку и воду и готовьте по той же схеме.

Калорийность

Средняя калорийность гречки по-купечески со свининой составляет около 160–190 ккал на 100 г. Точное значение зависит от жирности мяса и количества растительного масла.

Часто задаваемые вопросы

• Какое мясо лучше использовать для гречки по-купечески?

Традиционно для блюда используют свинину. Подойдут также говядина, курица или индейка. Со свининой блюдо получается более сочным и жирным.

• Нужно ли промывать гречку перед приготовлением?

Да, крупу рекомендуется перебрать и промыть холодной водой. Это позволяет удалить возможные примеси и лишнюю пыль.

• Почему гречка получается сухой?

Одна из причин — недостаточное количество жидкости. Оптимально использовать примерно 500 мл воды или бульона на 250 г гречки. Также важно готовить блюдо под крышкой на небольшом огне.

• Можно ли приготовить гречку по-купечески в духовке?

Да. Обжарьте мясо и овощи на сковороде, затем переложите их вместе с промытой гречкой в форму, залейте горячим бульоном и готовьте при 180 °C примерно 30–40 минут.

Больше наших рецептов вы найдете 

здесь