Как приготовить нежное медовое печенье

Пряничное или медовое печенье — один из главных съедобных символов Нового года и Рождества во многих странах. Его история уходит корнями в глубокую древность, а сегодня это прекрасный повод собраться семьей на кухне для совместного творчества. Этот рецепт — золотая середина: печенье получается прочным для сложных фигурок и украшений, но при этом остается вкусным — не слишком твердым, с глубоким, сбалансированным вкусом меда и специй.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мед — 100 г (жидкий, если мед засахарился, растопите на водяной бане)
• Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры)
• Сахарный песок — 100 г (можно часть заменить на коричневый для более глубокого вкуса)
• Яйцо куриное — 1 шт. (среднее)
• Мука пшеничная — 400-450 г (высший сорт + немного на подпыл)
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (без горки)
• Специи (обязательно!) — (Молотая корица — 1 ч.л., молотый имбирь — 1 ч.л., мускатный орех — ¼ ч.л., гвоздика молотая — ¼ ч.л., кардамон молотый — ¼ ч.л., черный перец (молотый) — щепотка (секрет для пикантности!), сода — ½ ч.л. (гасится в тесте, но можно добавить и без гашения), соль — щепотка)

Для глазури (айсинга) для украшения:

• Белок — 1 шт. (или 1.5 ст.л. сухого меренгового порошка)
• Сахарная пудра — 150-200 г (обязательно просеять!)
• Лимонный сок — 0.5-1 ч.л. (для пластичности и легкой кислинки)
• Пищевые красители (гелевые лучше) — по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление теста

• Шаг 1: Соединяем жидкие ингредиенты. В сотейнике растопите мед, сливочное масло и сахар на медленном огне, постоянно помешивая, до однородности. Доводить до кипения не нужно! Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния (около 40°C, чтобы не сварить яйцо).

• Шаг 2: Добавляем яйцо и специи. В остывшую смесь вбейте яйцо, добавьте все специи, соль и соду. Хорошо взбейте венчиком до гладкости.

• Шаг 3: Замешиваем тесто. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Начинайте постепенно добавлять муку в жидкую основу, перемешивая ложкой, а затем вымешивая руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не липнуть к рукам. Возможно, муки понадобится немного больше или меньше — ориентируйтесь на консистенцию.

• Шаг 4: Отдых — это важно! Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре минимум на 2 часа, а лучше — на ночь в холодильнике. За это время тесто созреет: специи раскроются, мука набухнет, тесто станет более пластичным и не будет пузыриться при выпечке.

2. Раскатка и формовка

• Достаньте тесто, дайте ему немного согреться, если оно было в холодильнике.

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Раскатайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности (или между двумя листами пергамента) толщиной около 5 мм. Слишком тонкое печенье может подгореть, слишком толстое будет мягким.

• Вырежьте фигурки формочками для печенья (елочки, звезды, домики, человечки). Аккуратно переложите их на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Расстояние между печеньями — 1.5-2 см, они почти не расплываются.

• Совет: Если планируете вешать печенье на елку, с помощью трубочки сделайте отверстия для ленточек. Увеличьте отверстие, так как при выпечке оно немного уменьшится.

3. Выпечка

• Выпекайте печенье в разогретой духовке 8-12 минут (в зависимости от размера). Ориентируйтесь на цвет: готовое печенье должно быть равномерно золотистым по краям, а сверху — почти не меняться в цвете. Оно останется мягким, но затвердеет при остывании.

• Не перепеките! Иначе печенье станет слишком твердым.

• Готовое печенье достаньте и дайте полностью остыть на решетке.

4. Приготовление глазури и украшение

• Для белой глазури: В чистой сухой миске взбейте белок с лимонным соком до легкой пены. Постепенно, продолжая взбивать, добавляйте просеянную сахарную пудру. Взбивайте 5-7 минут до густых, устойчивых пиков. Глазурь должна держать форму — если провести ножом, остается четкий след.

• Для цветной глазури: Разделите белую глазурь по небольшим мисочкам и добавьте в каждую по капле гелевого красителя.

• Переложите глазурь в кондитерские мешки (или в плотный пакет с отрезанным кончиком). Сначала обведите контур печенья, затем заполните серединку (можно использовать более жидкую глазурь для "заливки").

• Дайте глазури полностью застыть (около 4-6 часов, можно оставить на ночь). Для ускорения можно подсушить печенье в духовке с приоткрытой дверцей при 50°C 15-20 минут.

Советы и вариации:

• Для мягкого печенья: Выпекайте ровно 8-9 минут, толщина раскатки — 6-7 мм. После остывания сложите в контейнер с кусочком яблока или хлеба — он отдаст влагу, и печенье станет еще мягче.

• Для хрустящего печенья: Раскатайте тоньше (3-4 мм) и выпекайте на 1-2 минуты дольше.

• Без яйца: Можно заменить на 2 ст.л. молока или сметаны, но текстура будет чуть плотнее.

• Пряный сироп: Вместо сухих специй можно сварить сироп: мед, масло, сахар и специи в виде "звездочек" (гвоздика, бадьян) и палочек (корица) проварить 2-3 минуты, дать настояться полчаса, процедить и затем продолжать по рецепту.

• Украшение: Кроме айсинга, можно использовать растопленный шоколад, кондитерские посыпки, драже, пищевой фломастер.

Готовое печенье храните в сухом месте в герметичной емкости. Оно прекрасно сохраняется 2-3 недели, становясь еще более ароматным.