Как приготовить салат оливье на новогодний стол

Уже давно этот салат остается главным блюдом российского праздника. Придуманный французским поваром Люсьеном Оливье, он полностью адаптировался к местным вкусам и ингредиентам. Сегодня это символ семейного торжества, уюта и воспоминаний детства, где в каждой семье хранится свой «единственно верный» рецепт.

Как подготовить овощи на оливье: запекать или варить?

Традиционный способ (варка):

• Картофель и морковь тщательно моем, варим в мундире в подсоленной воде до мягкости (примерно 25-30 минут). Это сохраняет их рассыпчатую текстуру и насыщенный вкус.
• Зеленый горошек используем консервированный. Сливаем жидкость.

Альтернативный способ (запекание):

• Вымытые и просушенные овощи заворачиваем в фольгу и запекаем при 200°C 40-60 минут.
• Плюсы: запеченные овощи приобретают более глубокий, сладковатый вкус и аромат, лучше держат форму при нарезке. Идеально для современной подачи.

Как нарезать салат оливье:

Классический размер — мелкий кубик (около 5-7 мм). Это гарантирует, что в каждой ложке окажется весь букет вкусов. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.

Последовательность и техника:

• Остывшие и очищенные картофель и морковь.
• Вареные яйца (белки и желтки отдельно не измельчаем).
• Вареную колбасу или мясо (классика — докторская, современный вариант — отварная курица или говядина).
• Соленые огурцы (маринованные сделают салат кислым). Свежий огурец используют редко — он дает много воды.
• Зеленый лук — очень мелко.
• Все ингредиенты аккуратно смешиваем в большой миске, добавляя горошек в конце.

Чем заправлять и как подавать салат оливье:

Заправка:

• Классика: майонез жирностью не менее 67% («Провансаль»).
• Современные вариации: домашний майонез, смесь майонеза со сметаной или легким йогуртом.
• Важно: заправлять салат нужно непосредственно перед подачей, иначе он «поплывет», выделив лишнюю жидкость. Заправить, аккуратно перемешать и дать постоять 10-15 минут в холодильнике для пропитки.

Подача:

• Традиционно салат выкладывают горкой в общее блюдо и украшают веточками укропа или яичными белками, нарезанными в виде цветков.
• Для индивидуальной подачи используйте порционные кольца или стаканы.
• Идеальные спутники «Оливье» — хрустящие тосты, гренки или просто ломтик свежего белого хлеба.