Как приготовить вкусную сельдь под шубой на Новый год
Сельдь под шубой — салат, ставший одним из символов новогоднего стола. Появившись в 70-х годах как альтернатива дефицитному «Оливье», он моментально покорил сердца своей сытностью, ярким видом и гармонией вкусов: соленой рыбы, сладковатых овощей и майонеза. Его демократичные ингредиенты и простота приготовления сделали «шубу» обязательным атрибутом Нового года, Дня рождения и любого большого праздника. Секрет его популярности — в идеальном балансе: каждый слой играет свою роль, создавая узнаваемый и любимый вкус.
Какую рыбу выбрать на салат: классика или современность?
- Классическая слабосоленая сельдь — это канон. Берите целую тушку в рассоле, а не пресервы в маринаде. Такая рыба сочнее и ароматнее. Перед использованием её нужно очистить от кожи, вынуть все кости и нарезать мелким кубиком.
- Красная рыба (слабосоленая горбуша, сёмга, форель) — современная, более деликатесная вариация. Она менее солёная и костистая, но и существенно дороже. Если используете красную рыбу, можно немного уменьшить количество майонеза. Классический вкус салата при этом, конечно, изменится.
Как подготовить ингредиенты на сельдь под шубой?
- Овощи (картофель, морковь, свекла): Тщательно вымойте. Варите в мундире до полной готовности (нож должен легко входить). Это сохранит их вкус и плотную текстуру. Обязательно полностью остудите и очистите.
- Лук репчатый: Мелко нарежьте. Чтобы убрать лишнюю горечь, обдайте кипятком или замочите на 10 минут в смеси воды и уксуса (1 ч.л. на стакан), затем отожмите.
- Яйца: Сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите.
- Рыба: Очистите от кожи и костей, нарежьте мелким кубиком.
Как приготовить блюдо (классическая слоеная сборка):
Ингредиенты:
- Селедка слабосоленая (филе) — 2 шт.
- Картофель — 2-3 шт. (средних)
- Морковь — 2 шт.
- Свёкла — 1 крупная или 2 средних
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Майонез — 200-250 г
Приготовление:
Приготовленные и остывшие овощи и яйца по отдельности натрите на средней тёрке (или мелко нарежьте кубиком, если хотите точную текстуру). Разложите по разным тарелкам.
Возьмите широкое плоское блюдо.
Выкладывайте слои по порядку, каждый слой слегка промазывая майонезной сеточкой:
1 слой: Рыба, распределённая ровным слоем.
2 слой: Лук.
3 слой: Картофель. Слегка утрамбуйте ложкой.
4 слой: Морковь.
5 слой: Белки яиц, натёртые на тёрке.
6 слой (финальный): Свёкла. Разровняйте и плотно утрамбуйте.
Промажьте верхний слой (свёклу) оставшимся майонезом, чтобы он полностью покрыл салат.
Украсьте тёртым желтком и зеленью. Дайте салату пропитаться в холодильнике минимум 3-4 часа, а лучше — всю ночь.
Как подавать сельдь под шубой?
- Время: Подавайте салат хорошо пропитавшимся и охлажденным.
- Нарезка: Классический способ — нарезать порционными квадратами прямо в блюде, чтобы был виден красивый слоёный срез.
- Украшение: Помимо желтка и зелени, можно украсить гранатовыми зернами, маслинами или фигурно нарезанными овощами.
- Подача: «Шуба» — самодостаточная закуска. Её подают с чёрным или белым хлебом, ржаными тостами. Она идеально сочетается с водкой, а в более лёгком варианте — и с сухим белым вином.