Как приготовить вкусную пасту с креветками

Паста с креветками — это идеальный союз скорости и изысканности, воплощение средиземноморской легкости на вашей кухне. Это блюдо, которое спасает в ситуации, когда нужно приготовить что-то впечатляющее, но времени в обрез. Секрет — в свежих, качественных ингредиентах и минимальном вмешательстве: нежная текстура креветок, яркая кислинка томатов или сливочность соуса, острота чеснока и травяной аромат базилика должны говорить сами за себя. Правильно приготовленная паста с креветками — это не просто ужин, а маленькое путешествие на побережье Италии.

Из чего готовить пасту?

Паста: Выбирайте длинные виды — спагетти, лингвини, тальятелле или феттуччине. Они лучше всего обволакиваются соусом. Паста должна быть из твёрдых сортов пшеницы (на упаковке: «durum», «semola di grano duro»).

Креветки: Крупные тигровые или королевские креветки (размер 16/20 или 21/25), лучше свежемороженые, чем варёно-мороженые. По возможности покупайте неочищенные — их бульон (головы и панцири) можно использовать для соуса. Обязательно размораживайте медленно в холодильнике.

Основа соуса:

• Классический томатный: Спелые помидоры черри или консервированные очищенные помидоры в собственном соку (качественные, например «San Marzano»). Томатная паста для глубины вкуса.
• Сливочный: Сливки 20-33% жирности или их более лёгкая версия — сливочный сыр (филадельфия).

Ароматическая база: Чеснок (свежий, тонко нарезанный пластинками), перец чили (сушёные хлопья или свежий стручок), белое сухое вино для деглазации (опционально, но очень желательно).

Жир: Оливковое масло. Оно добавит фруктовые ноты.

Зелень: Свежий базилик или петрушка. Лимон (сок и цедра) для свежести.

Как приготовить пасту с креветками?

Рецепт в томатно-сливочном соусе:

Ингредиенты на 2 порции:

• Спагетти — 180-200 г
• Креветки крупные (очищенные) — 200-250 г
• Помидоры черри — 150 г или консервированные помидоры — 200 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Лук шалот или репчатый — 1/2 шт. (мелкий кубик)
• Сливки 20% — 100 мл
• Белое сухое вино — 50 мл (можно заменить бульоном)
• Томатная паста — 1 ч.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль, перец чили, свежий базилик, соль, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка:

   • Креветки разморозить, если нужно, обсушить. Посолить, поперчить.

   • Помидоры черри разрезать пополам (или измельчить консервированные).

   • Чеснок тонко нарезать пластинками, лук мелко покрошить.

   • Вскипятить большую кастрюлю подсоленной воды для пасты (1 литр воды на 100 г пасты, 1 ст.л. соли).

2. Обжарка креветок (быстро и на сильном огне):

   • В большой сковороде (вместительной, чтобы потом добавить пасту) разогреть 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне.

   • Выложить креветки в один слой и обжарить по 45-60 секунд с каждой стороны до румяной корочки и непрозрачности. Не передерживайте! Вынуть их на отдельную тарелку.

3. Приготовление соуса:

   • В ту же сковороду добавить ещё немного масла, убавить огонь до среднего. Обжарить лук до мягкости (2-3 мин), добавить чеснок и щепотку чили, обжаривать 30 секунд до аромата.

   • Влить вино, увеличить огонь и дать ему почти полностью выпариться (деглазировать), соскребая со дна лопаткой все карамелизованные частицы.

   • Добавить томатную пасту, перемешать, готовить 1 минуту. Добавить помидоры, тушить 3-4 минуты, пока они не начнут размягчаться.

   • Влить сливки, дать соусу закипеть и немного загустеть (2-3 минуты). Приправить солью и перцем.

4. Соединение с пастой:

   • Пока готовится соус, отварите пасту в кипящей воде на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке (она дойдет в соусе). Перед сливом сохраните 1 полный половник воды от пасты — крахмалистая жидкость идеальна для связывания соуса.

   • Переложите почти готовую пасту прямо в сковороду с соусом. Добавьте 2-3 ложки воды от пасты. Активно перемешивайте на среднем огне 1-2 минуты, пока паста не достигнет желаемой консистенции и не покроется соусом (техника «finire di cuocere la pasta in salsa»).

5. Финиш: Верните креветки в сковороду, добавьте половину рубленого базилика, аккуратно перемешайте и прогрейте 30 секунд.

С чем подавать пасту с креветками?

Порционирование: Используйте щипцы или вилку-вертел, чтобы выложить пасту в глубокие, предварительно прогретые тарелки. Равномерно распределите креветки.

Украшение: Сверху посыпьте оставшимся базиликом, можно добавить тёртую лимонную цедру, сбрызнуть каплей оливкового масла extra virgin.

Что подать к столу:

• Классика: Свежий салат из рукколы с пармезаном и бальзамиком.
• Хлеб: Обязательно хрустящая чиабатта или брёш (гриссини), чтобы собрать остатки соуса с тарелки.
• Напиток: Бокал охлаждённого белого сухого вина (Пино Гриджио, Совиньон Блан) или лёгкого розового.

Подавайте немедленно, пока паста горячая, а креветки — нежные. Пасту с креветками не готовят впрок — её нужно есть свежеприготовленной.

Больше рецептов вы найдете здесь