Как приготовить нежный сырный суп
Сырный суп — это не просто первое блюдо, а настоящее гастрономическое объятие. Это идеальный баланс между детской ностальгией и взрослым утончённым вкусом. В правильно приготовленном супе плавленый сыр не просто растворяется, а создаёт бархатистую, обволакивающую текстуру, в которой ярко звучат ноты чеснока, зелени и копчёностей. Это спасение в промозглый день, сытный и нежный обед для всей семьи и блюдо, которое просит к себе хрустящего хлеба, чтобы собрать со дна тарелки каждую каплю.
Какие ингредиенты выбрать для сырного супа?
Сырная основа: Здесь нельзя полагаться на один вид. Нужен микс:
-
Для кремовой текстуры и легкого плавления: Плавленый сыр (200 г). Не берите сырные продукты или слайсы — они содержат загустители, которые могут дать неприятную консистенцию.
-
Для насыщенного вкуса и «тягучести»: Твёрдый сыр, который хорошо плавится — Гауда, Чеддер, Эдам, Российский (150 г). Натирайте его на мелкой терке непосредственно перед добавлением.
Жидкая основа: Куриный бульон (лучше домашний, но можно крепкий магазинный) — 1 л. Он даст глубину. Сливки 10-20% (200-250 мл) — для бархатистости. Для более легкого варианта можно заменить часть сливок молоком.
Овощи и ароматика: Лук, морковь, картофель, чеснок. Сельдерей или лук-порей добавят интересные нотки.
Копченая нота (обязательно для глубины): Ветчина, копченая куриная грудка или сардельки/сосиски. Они создают контраст и делают суп сытным.
Для яркости вкуса: Лимонный сок (1-2 ч.л.) или сметана (1-2 ст.л.), добавленные в конце, «осветлят» насыщенный сырный вкус и добавят приятную кислинку.
Как приготовить сырный суп?
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриный бульон — 1 л
- Сливки 10-20% — 250 мл
- Плавленый сыр — 200 г
- Твёрдый сыр (Гауда/Чеддер) — 150 г
- Ветчина или копчёные колбаски — 200 г
- Картофель — 3 средних шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 1,5 ст.л. (опционально, для чуть более густой консистенции)
- Сметана — 1 ст.л. (или лимонный сок)
- Зелень петрушки/укропа, соль, чёрный перец, сладкая паприка.
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка:
-
Ветчину или колбаски нарезать мелким кубиком. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками (0,5 см). Лук и чеснок мелко порубить.
-
-
Обжарка и основа:
-
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло. Обжарить лук и морковь до мягкости (5-7 минут).
-
Добавить ветчину, обжарить ещё 2-3 минуты.
-
Добавить чеснок и 1 ч.л. паприки, обжарить 30 секунд до аромата.
-
Если используете муку: всыпьте ее к овощам, перемешайте и прогревайте 1-2 минуты на среднем огне.
-
-
Варка бульона:
-
Влейте весь куриный бульон, добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения.
-
Убавьте огонь и варите 10-15 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
-
-
Внесение сыра (ключевой этап):
-
Убавьте огонь до минимума. Добавьте плавленый сыр, нарезанный кубиками. Мешайте венчиком до полного и гладкого растворения.
-
Влейте сливки, добавьте сметану (или лимонный сок). Прогрейте, но ни в коем случае не доводите до кипения.
-
Снимите кастрюлю с огня. Тонкой струйкой всыпайте натёртый твёрдый сыр, интенсивно помешивая венчиком, пока сыр не расплавится и не соединится с супом. Сыр нельзя кипятить — он может свернуться.
-
-
Финальный акцент: Приправьте свежемолотым чёрным перцем, попробуйте на соль (помните, что сыр и ветчина уже солёные). Дайте супу настояться под крышкой 10 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
С чем подавать сырный суп?
В тарелке: Разлить по глубоким, подогретым тарелкам.
Гарнир и украшение: Обязательно подайте хрустящие гренки из белого или чёрного хлеба, подсушенные в духовке или тостере. Можно добавить в тарелку простые сухарики.
Дополнения:
- Классика: Жареные шампиньены.
- Пикантно: Маринованные огурчики или каперсы на отдельной тарелке.
- По-семейному: Отварная куриная грудка, разобранная на волокна.
Что пить: Тёплый лавровый или травяной чай, морс или квас. Детям понравится с молоком или какао.
Сырный суп не терпит длительного кипячения. Подавайте его сразу после приготовления. При разогреве делайте это на самом медленном огне, постоянно помешивая и не доводя до бурного кипения.