Что приготовить из свеклы: несколько простых решений

Свекла — уникальный корнеплод, который способен стать основой для десятков блюд, от простых до изысканных. Она не только придаёт еде насыщенный рубиновый цвет, но и обладает сладковатым, земляным вкусом, который прекрасно сочетается с кислым, солёным и острым. Этот овощ исключительно полезен, а его приготовление открывает простор для кулинарной фантазии. Предлагаем три проверенных рецепта, которые раскроют свёклу с разных сторон: как основу для знаменитого супа, как главный ингредиент праздничного салата и как основу для нежного и яркого вегетарианского блюда.

1. Борщ: знакомый всем суп

Борщ — это не просто суп, а целое культурное явление. Его насыщенный вкус и цвет — заслуга правильно приготовленной свёклы. Это блюдо требует времени, но результат — сытный, ароматный и согревающий суп, который становится только вкуснее на следующий день.

Ингредиенты для классического борща (на 4-5 порций):

• Свёкла (некрупная, тёмная) — 2 шт.
• Говядина на кости (грудинка, рулька) — 500 г
• Капуста белокочанная — 250 г
• Картофель — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Сахар, уксус 9% (или лимонный сок) — по 1 ч.л.
• Соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень.

Как приготовить:

1. Бульон: Мясо залейте холодной водой, после закипания снимите пену. Добавьте целую луковицу и морковь. Варите 1,5-2 часа на медленном огне. Готовое мясо выньте, бульон процедите.

2. Подготовка свёклы (секрет цвета): Свёклу натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте масло, потушите свёклу 5 минут. Добавьте уксус и сахар — это зафиксирует цвет. Добавьте томатную пасту, немного бульона и тушите под крышкой 15 минут.

3. Сборка: В кипящий бульон заложите нарезанный картофель, через 10 минут — нашинкованную капусту. Когда овощи станут мягкими, добавьте тушёную свёклу и нарезанное мясо. Доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль, перец. Выключите огонь, добавьте измельчённый чеснок и зелень. Дайте настояться 20-30 минут.

С чем подавать: Обязательно со сметаной, чёрным хлебом и, по желанию, с пампушками с чесноком.

2. Сельдь под шубой: слоёная классика

В этом салате свёкла играет не только вкусовую, но и важнейшую эстетическую роль, образуя самый верхний, яркий слой. Она гармонично связывает солёность сельди, сладость моркови и остроту лука.

Ингредиенты для салата (на форму 20 см):

• Свёкла (отварная или запечённая) — 2-3 шт.
• Сельдь слабосолёная (филе) — 2 шт.
• Картофель (отварной) — 3 шт.
• Морковь (отварная) — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Яйца — 3-4 шт.
• Майонез — 200-250 г

Как приготовить:

1. Подготовка овощей: Картофель, морковь и свёклу отварите в мундире до готовности или заверните в фольгу и запеките при 180°C на час. Остудите и очистите. Яйца отварите вкрутую.

2. Нарезка: Сельдь, картофель, морковь нарежьте мелким кубиком. Лук измельчите, можно ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь. Свёклу и яйца натрите на отдельных тёрках.

3. Сборка слоями: На дно блюда выложите сельдь, затем лук. Далее, смазывая каждый слой тонкой сеточкой майонеза: картофель, морковь, рубленые яичные белки. Финальный слой — натёртая свёкла, которую нужно полностью покрыть майонезом. Украсьте крошкой желтка и зеленью.

4. Настаивание: Обязательно дайте салату пропитаться в холодильнике не менее 3-4 часов, а лучше — всю ночь.

С чем подавать: Как самостоятельную холодную закуску к праздничному столу.

3. Легкие котлеты из свёклы и нута

Это современное, лёгкое и очень красочное блюдо, где свёкла выступает в роли натурального красителя и дарит котлетам сочную текстуру. Идеальный вариант для полезного ужина или фуршета.

Ингредиенты (на 8-10 котлет):

• Свёкла (сырая) — 1 крупная (250-300 г)

• Нут варёный или консервированный — 200 г

• Лук красный — ½ шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Панировочные сухари или овсяные хлопья — 4-5 ст.л.

• Семена кунжута или льна — 2 ст.л.

• Соль, перец, зира, кориандр, свежий укроп.

• Растительное масло для жарки.

Как приготовить:

1. Основа: Сырую свёклу очистите и натрите на мелкой тёрке. Лук и чеснок измельчите. Нут разомните вилкой или пробейте блендером в грубую пасту.

2. Замес фарша: В миске соедините натёртую свёклу, нут, лук, чеснок, специи и рубленую зелень. Добавьте панировочные сухари, чтобы масса перестала липнуть к рукам. Дайте постоять 10 минут.

3. Формовка и жарка: Сформируйте небольшие котлеты, обваляйте их в кунжуте. Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте котлеты на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Для более диетического варианта запеките в духовке при 200°C 20-25 минут, перевернув once.

Подавайте котлеты горячими или тёплыми с соусом на основе греческого йогурта с чесноком и зеленью, свежими овощами или листовым салатом. Они отлично сочетаются с киноа или булгуром.

Свёкла — невероятно многогранный продукт. Она способна быть основой наваристого супа, главным украшением праздничного салата и ключевым ингредиентом в современных вегетарианских блюдах. Её сладость, цвет и польза делают её незаменимой помощницей на любой кухне.

Больше рецептов вы найдете

здесь