Как приготовить вкусный гороховый суп: секреты приготовления

Гороховый суп — это больше, чем просто первое блюдо. Это символ сытного домашнего обеда, еда-утешение с глубоким, насыщенным вкусом и кремовой, обволакивающей текстурой. У него есть два неоспоримых достоинства: он невероятно экономичен и его вкус только выигрывает на следующий день, становясь ещё гуще и ароматнее.

Будь то лёгкий вариант на овощном бульоне или наваристый суп с копчёностями — это блюдо всегда дарит ощущение основательности и комфорта.

Какие ингредиенты выбрать для горохового супа?

• Горох: Основа основ. Используйте лущёный колотый горох — он быстро разваривается.

  • Цвет: Желтый горох дает классический солнечный цвет и нейтральный вкус. Зеленый горох обладает более выраженным вкусом и дает красивый оливковый оттенок.

  • Качество: Покупайте горох в прозрачной упаковке, чтобы оценить однородность. Избегайте пакетов с камешками и мусором.

• Копчёности (для мяса): Именно они придают супу характерный аромат. Лучшие варианты:

  • Копченые свиные рёбрышки — дают наваристость и много мяса.

  • Копченая грудинка или окорок.

  • Колбаса: Копченая колбаса (сервелат, краковская) или сардельки (их добавляют в конце).

• Овощи: Классическая тройка: морковь, лук, картофель. Корень сельдерея или петрушки усилит вкус бульона.

• Зелень и специи: Обязателен сушеный или свежий укроп. Лавровый лист и черный перец горошком — для аромата бульона.

Если хотите абсолютно гладкий крем-суп, используйте погружной блендер. Для более традиционной текстуры просто хорошо разомните разварившийся горох толкушкой.

Подготовка: нужно ли замачивать горох?

Подготовка гороха (обязательный этап):

1. Переберите горох, удалив возможный мусор.

2. Замочите его в холодной воде минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Это сократит время варки в 2-3 раза и сделает горох более нежным. Воду после замачивания слейте.

Приготовление бульона с копчёностями:

1. Копчёные ребрышки или грудинку (300-400 г) промойте, положите в кастрюлю, залейте 2,5-3 л холодной воды.

2. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до минимума.

3. Добавьте целую очищенную луковицу, разрезанную пополам морковь и коренья. Варите под крышкой 1-1,5 часа.

4. Достаньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей, нарежьте кубиками и отложите. Бульон процедите через сито. Он готов к использованию.

Как приготовить гороховый суп?

Ингредиенты на кастрюлю 4-5 л:

• Колотый горох (замоченный) — 1,5 стакана (300 г)
• Копчёные рёбрышки — 400 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Сливочное или растительное масло — для обжарки
• Соль, черный перец горошком, лавровый лист (2 шт.), свежий укроп.

Приготовление:

1. Отварите горох: В процеженном бульоне (или просто в воде, если готовите без мяса) доведите до кипения замоченный и промытый горох. Варите на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая и снимая пену, пока горох не начнёт развариваться.

2. Добавьте картофель: Нарежьте картофель средним кубиком. Добавьте в кастрюлю к гороху и варите 10 минут.

3. Приготовьте зажарку: Пока варятся горох и картофель, мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте на масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета лука.

4. Сборка супа: Добавьте зажарку в кастрюлю. Туда же отправьте нарезанное кубиками мясо от рёбрышек. Добавьте лавровый лист и 5-6 горошин чёрного перца.

5. Доведите до вкуса: Продолжайте варить суп еще 10-15 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими. Посолите по вкусу в конце (помните о солёности копченостей). При желании разомните часть супа толкушкой для густоты.

6. Финальный штрих: Выключите огонь. Добавьте обильно нарезанный свежий укроп. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут.

С чем подавать гороховый суп?

• Подавайте суп очень горячим, в глубоких прогретых тарелках.
• Главное дополнение — гренки. Сухарики из черного или белого хлеба — классика жанра. Их можно приготовить в духовке с солью и чесноком или просто подсушить на сковороде. Альтернатива гренкам: Свежий ржаной хлеб или чесночные пампушки.
• К гороховому супу отлично подойдут маринованные огурчики, квашеная капуста или солёные грибы.
• Традиционно подают квас, но также подойдет и простой черный чай.

Если суп получился слишком густым на следующий день, просто разведите его небольшим количеством горячей воды или бульона при разогреве.

Больше рецептов вы найдете

здесь