Эксперт прогнозирует высокие темпы роста стоимости доставки и ресторанных блюд

Согласно прогнозу эксперта, в 2026 году россиянам не стоит ожидать снижения цен при посещении ресторанов или заказе доставки еды, предупреждает «Газета.ру». Напротив, стоимость будет продолжать расти высокими темпами.

Директор по маркетингу и продукту сервиса «Чиббис» Александр Якимец, на основе анализа данных с 2016 по 2025 год, прогнозирует, что рост цен в ресторанах и доставке в 2026 году составит около 15-16%. Это означает продолжение тенденции двух предыдущих лет, когда средний чек увеличивался на 15,8% в 2024 году и 15,6% в 2025 году.

 Причины подорожания доставки еды и ресторанных блюд:

1. Общая экономическая ситуация. Высокая ключевая ставка удорожает кредиты для бизнеса, а повышение НДС создает дополнительную фискальную нагрузку.

2. Стремительный рост издержек. Это основной драйвер последних двух лет. Дорожают все компоненты ресторанного бизнеса. Так, например, зарплаты поваров, курьеров и официантов растут опережающими темпами из-за дефицита кадров, составляя самую большую статью расходов. Стоимость сырья и ингредиентов также не снижается. Помимо всего прочего, увеличиваются расходы на доставку как для ресторана, так и на услуги курьерских служб.

3. Удорожание рекламы. Резкий рост стоимости привлечения клиентов. Цифровая реклама дорожает на 35-40% в год, при этом количество эффективных каналов сокращается. «Эти огромные расходы на маркетинг также неизбежно закладываются в цену каждого блюда», — заявил Якимец.

Полностью остановить рост цен невозможно, поэтому рестораторы используют три основные стратегии, чтобы сделать его менее ощутимым для гостей и сохранить работоспособность бизнеса.

1. Плавное повышение цен. Вместо однократного резкого повышения на 16% в начале года, около 80% рестораторов предпочитают поднимать цены 3-4 раза в год на 4-5%, что менее заметно для клиента.

2. Сокращение объема (шейнкфляция). Ресторан сохраняет цену блюда, но уменьшает его вес или долю дорогих ингредиентов. Эксперт привел пример: «Классический пример: ролл "Филадельфия" остается в меню за те же 600 рублей, но его вес уменьшается с 280 до 250 грамм».

3. Замена ассортимента. Из меню могут убирать позиции со сложными и дорогими компонентами, заменяя их новыми блюдами с более доступной себестоимостью, но сохранением визуально привлекательного ценника.

По словам Якимца, для удержания цен рестораны обычно комбинируют эти способы, особенно в отношении «якорных» позиций меню, от которых нельзя просто отказаться.

«Ресторанная отрасль адаптируется к перманентно высокой инфляции, используя всю палитру методов — от незаметных глазу изменений в рецептуре до частого, но небольшого пересмотра ценников», — резюмировал он.