Можно в пост: как приготовить стейк из капусты
Стейк из капусты — это кулинарный тренд, который покорил мир своей простотой и неожиданным вкусом. Представьте себе сочный, румяный ломтик капусты, запечённый до хрустящей корочки снаружи и нежный внутри. Это блюдо выглядит эффектно, готовится из доступных продуктов и идеально подходит для поста, вегетарианского меню или просто для разнообразия повседневного рациона.
В преддверии Великого поста мы расскажем, как приготовить такой стейк, чтобы он стал настоящим хитом вашего стола, а также кратко напомним о правилах поста для тех, кто собирается его соблюдать.
Великий пост: кратко о главном
Великий пост — это самый длительный и строгий пост в православной традиции, который готовит верующих к празднику Пасхи. В 2025 году он продлится с 3 марта по 19 апреля.
Что можно и нельзя в пост: памятка
Разрешается (постные продукты):
- Овощи и фрукты (свежие, варёные, запечённые, солёные)
- Крупы и макароны (без яиц)
- Бобовые (фасоль, чечевица, нут, горох)
- Грибы
- Орехи и сухофрукты
- Растительное масло (в определённые дни)
- Хлеб постный (без молока и яиц)
- Вода, чай, компоты, узвары
Запрещается (скоромные продукты):
- Мясо и все мясные продукты
- Молоко и молочные продукты (сыр, творог, сметана, йогурт, сливочное масло)
- Яйца
- Рыба (разрешается только в праздники Благовещения и Вербное воскресенье)
- Сдоба и выпечка на молоке и яйцах
- Алкоголь (кроме отдельных дней)
Важно: В некоторые дни поста разрешается горячая пища с маслом, в другие — без масла, а в особо строгие дни — сухоядение. Подробный календарь лучше уточнять в церковном календаре на конкретный год.
Наш рецепт стейка из капусты полностью постный, если подавать его без сметанного соуса или заменить соус на постный вариант (о них мы тоже расскажем).
Почему стейк из капусты стоит приготовить прямо сейчас
- Идеально для поста: Полностью постное блюдо без продуктов животного происхождения.
- Экономично: Капуста стоит копейки, а выглядит как ресторанное блюдо.
- Просто и быстро: Минимум ингредиентов и понятная технология.
- Вкусно и сытно: Запечённая капуста с пряностями ничуть не уступает мясным стейкам по насыщенности вкуса.
- Эффектно для подачи: На тарелке такой стейк выглядит очень аппетитно и необычно.
Ингредиенты для постного стейка из капусты
- Капуста белокочанная- 1 небольшой кочан
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Масло растительное (оливковое или подсолнечное) - 4-5 ст. ложек
- Соль крупная - 1 ч. ложка
- Перец чёрный молотый - ½ ч. ложки
- Паприка копчёная (или сладкая) - 1 ч. ложка
- Сушёные травы (тимьян, розмарин, орегано) - 1 ч. ложка
- Лимонный сок - 1 ст. ложка (по желанию)
Пошаговый рецепт стейка из капусты
Шаг 1. Выбираем и подготавливаем капусту
Для стейков нужен плотный, тяжёлый кочан капусты без повреждений. Лучше всего брать молодую капусту — она более нежная и сочная.
- Снимите с кочана верхние вялые листья.
- Острым ножом разрежьте кочан на ломти толщиной 2-2,5 см, начиная от сердцевины. У вас получатся круглые "стейки" шириной с ладонь.
- Важно, чтобы на каждом ломтике оставалась часть кочерыжки — она будет держать листья вместе, и стейк не развалится.
Сколько стейков получится: Из одного среднего кочана выходит 4-5 стейков. Оставшуюся капусту можно использовать для салата или супа.
Шаг 2. Маринуем капусту
Чтобы стейк получился ароматным и сочным, его нужно замариновать:
- В миске смешайте растительное масло, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, паприку и сушёные травы.
- Добавьте лимонный сок (он придаст приятную кислинку и поможет размягчить капусту).
- Залейте маринадом капустные стейки с обеих сторон. Руками аккуратно вотрите смесь между листьями.
- Оставьте на 15-20 минут при комнатной температуре. Можно мариновать и дольше — до 2 часов в холодильнике.
Шаг 3. Запекаем стейки (основной способ)
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Противень застелите пергаментом или фольгой, слегка смажьте маслом.
- Выложите стейки на противень в один слой. Не укладывайте их слишком плотно — между ними должно быть расстояние.
- Запекайте 20-25 минут, затем аккуратно переверните лопаткой и запекайте ещё 15-20 минут до румяной корочки.
Признаки готовности: Капуста должна стать мягкой внутри, а края — поджаристыми и хрустящими. Нож должен легко входить в кочерыжку.
Альтернативный способ: жарим на сковороде
Если хотите более интенсивный вкус и хрустящую корочку:
- Разогрейте сковороду-гриль или обычную широкую сковороду с небольшим количеством масла.
- Выложите стейки и жарьте на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны до характерных полосок от гриля или равномерной румяной корочки.
- Затем можно переложить стейки в форму и запечь в духовке ещё 10-15 минут при 180°C, чтобы они точно пропеклись внутри.
Секреты идеального капустного стейка
Чтобы стейк не развалился
- Режьте капусту толщиной не меньше 2 см.
- Сохраняйте кусочек кочерыжки на каждом ломте — это естественный "стержень".
- Переворачивайте аккуратно, используя широкую лопатку.
- Не мешайте стейки в процессе жарки без необходимости.
Чтобы был ароматным
- Копчёная паприка даёт тот самый "дымный" вкус, за который мы любим мясные стейки.
- Чеснок можно не только добавлять в маринад, но и воткнуть зубчики в разрезы между листьями.
- Свежий розмарин или тимьян, положенные сверху на стейки перед запеканием, сделают блюдо ресторанным.
Чтобы капуста была мягкой и сочной
- Молодая капуста готовится быстрее и получается нежнее.
- Если капуста старая и жёсткая, предварительно бланшируйте стейки в кипятке 2-3 минуты или сбрызните лимонным соком и оставьте подольше мариноваться.
- Не передерживайте в духовке — капуста может стать сухой.
С чем подавать постные стейки из капусты
Постные соусы (без молочных продуктов)
- Томатный соус - Смешайте томатную пасту с водой, добавьте чеснок, зелень, соль, перец и немного сахара.
- Грибной соус - Обжарьте грибы с луком, добавьте немного муки, разведите водой до нужной густоты.
- Соус песто (постный) - Измельчите в блендере базилик, чеснок, орехи, соль и оливковое масло (без сыра!).
- Лимонно-чесночный соус - Смешайте лимонный сок, оливковое масло, измельчённый чеснок, зелень и специи.
- Горчично-медовый соус - Смешайте горчицу, мёд, лимонный сок и растительное масло (мёд разрешён в пост).
Гарниры
- Отварной картофель или картофельное пюре на воде
- Гречневая каша
- Киноа или булгур
- Свежие овощи и зелень
- Маринованные огурцы или квашеная капуста (очень уместно с капустными стейками!)
Чем украсить
- Свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза)
- Кунжутом или семенами льна
- Дольками лимона
- Гранатовыми зёрнами
Вариации капустного стейка
С картофелем (более сытный вариант)
Выложите на противень вместе со стейками дольки картофеля, приправленные теми же специями. Запекайте всё вместе — получится полноценный ужин.
С овощами
Добавьте к капусте ломтики моркови, тыквы, сладкого перца или баклажанов. Запекайте всё вместе — получится красочное овощное ассорти.
Азиатский вариант
Замените травы и паприку на соевый соус, имбирь и кунжутное масло. Подавайте с кунжутом и зелёным луком.
Острый вариант
Добавьте в маринад измельчённый острый перец или щепотку кайенского перца. Любителям поострее понравится!
Постное меню: что ещё приготовить в пост
Если вы ищете разнообразия в постном меню, вот несколько идей:
- Постный борщ - Без мяса, с грибами или фасолью, на овощном бульоне
- Грибной суп-пюре - Из шампиньонов или лесных грибов с картофелем
- Чечевичные котлеты - Сытные котлеты из варёной чечевицы с луком и специями
- Картофельная запеканка с грибами - Слои картофеля и грибов, запечённые без молока
- Постные голубцы - С рисом, грибами и овощами, в томатном соусе
- Фасоль по-грузински (лобло) - Тушёная фасоль с острыми специями
- Постные блины - На воде без яиц и молока — отличный вариант для завтрака
- Овощное рагу - Кабачки, баклажаны, перец, помидоры, картофель
- Постный плов - С грибами, морковью и большим количеством специй
Стейк из капусты: вопросы и ответы
Можно ли заморозить готовые стейки?
Лучше не замораживать — после разморозки капуста потеряет текстуру и станет водянистой. Но можно замариновать сырые стейки и заморозить их, а потом запечь без разморозки (времени потребуется чуть больше).
Что делать, если стейк развалился?
Просто сделайте капустную запеканку — выложите все кусочки в форму, залейте остатками маринада и запеките. Получится тоже очень вкусно.
Можно ли приготовить стейки из цветной капусты?
Да. Кочан цветной капусты разрежьте на толстые ломти (стебли должны держать соцветия). Приготовьте так же, но время запекания сократите до 15-20 минут.
А если нет духовки?
Жарьте на сковороде под крышкой на медленном огне 10-15 минут с каждой стороны, затем снимите крышку и подрумяньте.
Как сделать стейк более сытным?
Подавайте с картофелем или крупой. Или сделайте двойную порцию соуса — например, густой грибной соус сделает блюдо очень сытным.
Почему этот рецепт стоит сохранить
Стейк из капусты — это настоящая находка для постного меню. Он доказывает, что постная еда может быть не только полезной, но и вкусной, красивой и даже праздничной. Это блюдо понравится и тем, кто постится, и тем, кто просто хочет разнообразить рацион, и даже заядлым мясоедам — они удивятся, насколько вкусной может быть обычная капуста.