Грядет «голодный год»: четверть российских ресторанов не переживут 2026-й

Первые два месяца 2026 года оказались тяжелым испытанием для отечественного общепита. Статистика посещаемости в январе–феврале показала спад по сравнению с аналогичными периодами 2024 и 2025 годов, пишет «МК». При этом средний чек продолжает неуклонно расти вслед за инфляцией, превращая походы в кафе и рестораны для многих россиян в непозволительную роскошь.

Аналитики склонны связывать снижение трафика с погодными условиями, однако представители отрасли уверены: проблема гораздо глубже. Рестораторы отмечают, что сегодня гости посещают заведения в основном по особым поводам — в праздничные дни или вечером в пятницу. Для стабильного заработка этого недостаточно: бизнес нуждается в посетителях и в будни.

В сложившихся условиях эксперты прогнозируют неизбежную «рационализацию» меню. Времена, когда небольшое заведение могло предложить гостям до 100 различных позиций, уходят в прошлое. Ассортимент придется существенно сокращать, чтобы оптимизировать издержки и адаптироваться к изменившемуся спросу.

Однако урезание меню может оказаться лишь временной мерой. Рестораторы опасаются, что рынок ждет жесткая чистка: от 20 до 25% существующих сегодня заведений рискуют не дожить до конца года. Так, Москва уже столкнулась с масштабной волной закрытий ресторанов на фоне падения спроса и повышения налоговой нагрузки.