Как приготовить маринад для шашлыка: три рецепта для разных видов мяса
Майские праздники — это долгожданное тепло, первые выезды на природу, запах дыма и встречи с близкими. В такие дни шашлык становится главным блюдом. Правильный маринад делает мясо сочным и мягким, не перебивая его вкус. Ниже — три проверенных рецепта для разных видов мяса.
1. Классический луково-перечный маринад
Для свиной шеи, корейки.
Ингредиенты на 2 кг мяса:
-
Лук репчатый — 5–6 крупных головок
-
Соль — по вкусу (ориентировочно 1 столовая ложка без горки)
-
Перец чёрный молотый — 1–2 чайные ложки
-
Паприка сладкая — 1 столовая ложка (по желанию)
-
Масло растительное — 2 столовые ложки
Приготовление:
Мясо нарезать кусками по 5–6 см. Лук — толстыми кольцами или полукольцами (не тереть на тёрке). В стеклянной или эмалированной посуде пересыпать мясо луком, перцем и паприкой. Тщательно перемешать руками, слегка приминая лук, чтобы он дал сок. Влить масло. Убрать в холодильник на 4–8 часов. Солить непосредственно перед нанизыванием на шампуры.
2. Кефирно-пряный маринад
Для курицы (бёдрышки, голени) или молодой баранины.
Ингредиенты на 1,5 кг мяса:
-
Кефир жирностью 3,2% — 500 мл
-
Чеснок — 1 головка
-
Кинза и укроп — по небольшому пучку
-
Зира (кумин) — 1 чайная ложка
-
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
-
Соль, красный перец — по вкусу
Приготовление:
Чеснок раздавить плоской стороной ножа. Зелень крупно порубить. Смешать кефир со специями, чесноком и зеленью. Залить мясо, перемешать. Убрать в холодильник: курицу на 2–3 часа, баранину на 6 часов. Посолить перед жаркой.
3. Лимонно-луковый с аджикой (экспресс-маринад)
Для свинины или говядины, когда нужно замариновать мясо за 2–3 часа.
Ингредиенты на 2 кг мяса:
-
Лимоны — 3 штуки
-
Лук репчатый — 3 головки
-
Аджика сухая или острая томатная — 2 столовые ложки
-
Минеральная вода сильногазированная — 1 стакан
-
Лавровый лист — 2–3 штуки (разломать)
-
Соль — по вкусу
Приготовление:
Выжать сок из лимонов. Лук натереть на крупной тёрке. Смешать сок, луковую кашицу, аджику, минеральную воду и лавровый лист. Залить мясо. Мариновать в холодильнике: свинину не более 3 часов, говядину — не более 4 часов. Перед жаркой посолить.
Важно: все ингредиенты должны быть свежими. Для маринования использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду — не алюминиевую. Мясо перед жаркой достать из холодильника за 30–40 минут, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.