Свекольник, рассольник, ботвинья: готовим холодные летние супы

Когда наступает жара, на смену горячим блюдам приходят летние легкие блюда. Вспоминаем рецепты простых летних супов - специально для тех, кто уже устал от окрошки.

Этот незаслуженно забытый шедевр русской кухни считался «царем» холодных супов. В отличие от окрошки, ботвинья обладает более благородным, кисловатым вкусом и насыщенным витаминным составом. В этой статье мы расскажем, как приготовить классическую ботвинью с рыбой по всем канонам.

Ингредиенты:

• Молодая свекла с пышной ботвой — 2-3 шт.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Квас (белый несладкий) — 1 литр.
• Щавель или шпинат — большой пучок.
• Зеленый лук и укроп — по вкусу.
• Хрен тертый — 1 ст. л.
• Рыба (судак, лосось или осетрина) — 300 г (подается отдельно).

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка зелени: Ботву и щавель тщательно промойте. Черешки свеклы мелко нарежьте, а листья и щавель припустите в кипящей воде 2-3 минуты, затем откиньте на сито и протрите (или мелко порубите).
2. Овощная база: Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Зеленый лук разотрите с солью до появления сока.
3. Заправка: Смешайте пюре из ботвы и щавеля с квасом. Добавьте хрен, соль и немного сахара по вкусу.
4. Подача: Положите в тарелку нарезанные огурцы и лук, залейте квасной смесью. 

Секрет: Ботвинья подается очень холодной (можно добавить кубики льда), а отварная рыба подается на отдельной тарелке.

Вы привыкли, что рассольник — это наваристый зимний суп? Пора ломать стереотипы! Холодный рассольник — это идеальный вариант летнего обеда для тех, кто любит пикантные, солоноватые вкусы. Он отлично утоляет жажду и дарит чувство сытости без тяжести в желудке.

Ингредиенты:

• Огурцы соленые (бочковые) — 2 шт. + стакан рассола.
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Картофель отварной — 3 шт.
• Яйца вкрутую — 3 шт.
• Ветчина или отварная говядина — 200 г.
• Сметана — для заправки.
• Свежая зелень (укроп, петрушка).

Пошаговое приготовление:

1. Нарезка компонентов: Картофель, мясо, яйца и оба вида огурцов нарежьте одинаковыми небольшими кубиками.
2. Работа с рассолом: Процедите огуречный рассол. Если он слишком соленый, разбавьте его охлажденным мясным бульоном или кипяченой водой в пропорции 1:1.
3. Смешивание: Соедините все нарезанные ингредиенты в большой емкости, добавьте мелко рубленную зелень.
4. Финальный штрих: Залейте смесь рассолом. Дайте супу настояться в холодильнике 30-40 минут. При подаче обязательно добавьте щедрую ложку жирной сметаны.

Яркий, витаминный и невероятно вкусный — холодный свекольник (или холодник) по праву считается главным конкурентом окрошки. Этот суп не только радует глаз своим насыщенным цветом, но и является настоящей витаминной бомбой. Узнайте, как приготовить идеальный свекольник, который получится густым и ароматным.

Ингредиенты:

• Свекла средняя — 2 шт.
• Вода — 1,5–2 литра.
• Огурцы свежие — 3 шт.
• Яйца куриные — 4 шт.
• Лимонный сок — 1-2 ст. л. (для сохранения цвета).
• Сметана, соль, сахар — по вкусу.
• Зелень (много укропа и зеленого лука).

Пошаговое приготовление:

1. Свекольная основа: Свеклу очистите и натрите на крупной терке (или нарежьте соломкой). Залейте водой, добавьте лимонный сок и варите до мягкости (около 20-30 минут). Охладите отвар вместе со свеклой до ледяного состояния.
2. Овощное наполнение: Свежие огурцы нарежьте соломкой. Яйца отварите и разрежьте на половинки (или порубите кубиком).
3. Ароматная заправка: Зелень мелко нарежьте и разотрите с солью прямо в кастрюле, чтобы она отдала аромат.
4. Сборка супа: В охлажденный свекольный отвар добавьте огурцы и зелень. Добавьте немного сахара для баланса вкуса. Подавайте со сметаной и половинкой яйца в каждой тарелке.

 еще больше рецептов смотрите 

здесь