Как приготовить жаркое по-деревенски: быстрый рецепт для всей семьи
Это классическое деревенское блюдо — сытное, ароматное, с румяной картошкой и мягким мясом. Готовится в одной посуде, идеально для большой семьи.
На 4–6 порций:
Ингредиенты:
- Мясо (свинина, говядина или баранина) — 700–800 г (лучше с небольшим жирком: шейка, лопатка, рёбра)
- Картофель — 1–1,2 кг (средний или крупный)
- Лук репчатый — 2–3 крупные луковицы
- Морковь — 1–2 шт.
- Чеснок — 4–5 зубчиков
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Сливочное масло — 30–40 г (для вкуса, по желанию)
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Вода или бульон — 300–400 мл
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- По желанию: 1 ч. л. паприки, щепотка тимьяна или майорана, несколько горошин душистого перца
Как приготовить жаркое по-деревенски:
- Подготовка мяса
Мясо нарежьте крупными кусками (примерно 4×4 см). Посолите, поперчите, можно добавить немного паприки. Оставьте на 15–20 минут.
- Обжарка
В большом чугунном казане или глубокой сковороде/утятнице разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо на сильном огне со всех сторон до красивой корочки (порциями, чтобы не тушилось). Выложите обжаренное мясо в отдельную тарелку.
- Овощи
В том же масле обжарьте лук полукольцами до золотистости. Добавьте нарезанную кружочками или соломкой морковь и жарьте ещё 4–5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1 минуту.
- Сборка
Верните мясо в казан. Добавьте крупно нарезанный картофель (лучше разрезать каждую картофелину на 2–4 части, чтобы кусочки были внушительными — по-деревенски). Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала картошку (не полностью — жаркое должно быть густым). Добавьте соль, перец, лавровый лист, душистый перец, измельчённый чеснок (половину можно добавить в конце). Перемешайте.
- Тушение
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа (в зависимости от мяса). За 10–15 минут до готовности добавьте сливочное масло и оставшийся чеснок — будет очень ароматно. Если хотите румяную корочку — в конце снимите крышку и увеличьте огонь или поставьте в духовку на 200 °C на 15–20 минут.
Подача: . К жаркому отлично идут солёные огурцы, квашеная капуста, маринованные грибы или просто чёрный хлеб.
Советы для настоящего деревенского вкуса:
- Лучше всего готовить в чугуне — вкус будет насыщеннее.
- Если мясо жёсткое — предварительно можно замариновать в луке и уксусе на 2–3 часа.
- Можно добавить в конце пару ложек сметаны — получится нежнее.