Как засолить форель дома: пошаговый рецепт малосольной и слабосоленой рыбы

Домашняя засолка форели позволяет получить продукт без консервантов и с количеством соли по своему вкусу. Главное — выбрать качественную рыбу, правильно ее разморозить и соблюдать пропорции соли.

Как выбрать форель

Для домашней засолки подойдет как охлажденная, так и качественная свежемороженая форель.

Если покупаете охлажденную рыбу

Обратите внимание на несколько признаков:

• глаза должны быть прозрачными, без помутнений;
• жабры — ярко-красными или розовыми, без слизи и неприятного запаха;
• кожа — блестящей, без повреждений;
• мясо — плотным и упругим: при нажатии пальцем ямка быстро исчезает;
• запах — свежим, морским, без кислых или аммиачных нот.

Если покупаете замороженную форель

Качественная замороженная рыба также отлично подходит для засолки.

При выборе стоит обратить внимание на:

• минимальное количество льда и снежной «шубы»;
• отсутствие желтых пятен и признаков обветривания;
• целую упаковку без повреждений;
• ровную форму тушки без следов повторной заморозки.

Лучше выбирать рыбу глубокой заморозки, которая не подвергалась многократному размораживанию.

Как правильно разморозить рыбу

Главное правило — не ускорять процесс.

Лучший способ:

1. Переложить форель из морозильной камеры в холодильник.
2. Оставить на 10–18 часов (в зависимости от размера).
3. После полного оттаивания промокнуть бумажными полотенцами.

Не рекомендуется:

• размораживать в горячей воде;
• использовать микроволновую печь;
• оставлять рыбу при комнатной температуре на несколько часов.

Быстрая разморозка ухудшает структуру мяса: оно становится рыхлым и теряет часть сока.

Как разделать форель

Понадобится острый длинный нож.

1. Если рыба целая — удалить чешую (если она есть), выпотрошить и тщательно промыть.
2. Отрезать голову, плавники и хвост.
3. Сделать разрез вдоль позвоночника.
4. Аккуратно отделить оба филе.
5. Удалить позвоночник и реберные кости.
6. Пинцетом вынуть мелкие косточки.
7. Обсушить филе бумажными полотенцами.

Кожу при засолке обычно не снимают — так рыба лучше сохраняет форму и сочность.

Рецепт слабосоленой форели

Ингредиенты

На 1 кг филе:

• 2 ст. ложки крупной соли без добавок;
• 1 ст. ложка сахара;
• черный молотый перец — по желанию;
• укроп — по вкусу.

Приготовление

1. Смешать соль и сахар.
2. Равномерно натереть смесью филе со всех сторон.
3. При желании добавить укроп или немного молотого перца.
4. Поместить рыбу в стеклянную или пластиковую емкость.
5. Накрыть крышкой или пищевой пленкой.
6. Оставить в холодильнике на 18–24 часа.

После засолки убрать остатки соли бумажным полотенцем или слегка промыть холодной водой и обсушить.

Такая форель получается нежной, с умеренным содержанием соли.

Рецепт малосольной форели

Если хочется получить совсем деликатный вкус, время засолки сокращают.

Ингредиенты

На 1 кг филе:

• 2 ст. ложки крупной соли;
• 1 ст. ложка сахара.

Приготовление

1. Натереть рыбу смесью соли и сахара.
2. Уложить в контейнер кожей вниз.
3. Поставить в холодильник на 8–12 часов.

После этого удалить остатки соли и нарезать тонкими ломтиками.

Малосольная форель получается особенно сочной и нежной, однако хранится меньше.

Можно ли добавлять специи

Чтобы не перебить вкус красной рыбы, специи используют умеренно.

Подойдут:

• свежий укроп;
• белый или черный перец;
• несколько горошин душистого перца;
• лавровый лист;
• немного лимонной цедры.

Не рекомендуется использовать большое количество пряностей или уксуса — они изменяют естественный вкус форели.

Сколько хранится домашняя соленая форель

В холодильнике при температуре от 0 до +4 °C:

• малосольная — до 3 суток;
• слабосоленая — до 5–7 суток.

Для хранения рыбу лучше завернуть в пергамент или поместить в герметичный контейнер.

Если форель нарезана ломтиками, ее можно слегка смазать растительным маслом — это уменьшит подсыхание поверхности.

Домашнюю соленую форель также можно заморозить. После размораживания вкус практически не меняется, однако повторно замораживать продукт не рекомендуется.

Полезные советы

• Используйте крупную каменную или морскую соль без йода и антислеживающих добавок.
• Не применяйте алюминиевую посуду — соль может вступать в реакцию с металлом.
• Чем толще кусок филе, тем больше времени потребуется для просаливания.
• Перед подачей рыбу нарезают очень острым ножом тонкими ломтиками поперек волокон — так она выглядит особенно аппетитно и сохраняет нежную текстуру.

еще больше рецептов

здесь