Эксперт рассказала, как способ приготовления влияет на калорийность еды

Способ приготовления продуктов может влиять на калорийность готовых блюд. Она способна как увеличиваться, так и снижаться в зависимости от выбранного метода термической обработки, рассказала доцент кафедры профессионального и технологического образования Государственного университета просвещения Елена Ершова в беседе с РИА Новости.

По словам специалиста, при варке из продуктов могут удаляться излишки жира, белка и часть сахаров, поэтому калорийность блюда иногда снижается на 10–20%.

Тушеные продукты, по оценке эксперта, по калорийности близки к сырым. Часть веществ при приготовлении переходит в образующуюся подливу.

При этом варка крахмалосодержащих овощей, по словам Ершовой, может привести к увеличению калорийности примерно на 30% из-за преобразования крахмала.

Жарка на масле, как отметила эксперт, повышает калорийность блюд примерно на 20%. При приготовлении на гриле или сухой сковороде, напротив, калорийность может снижаться на 5–15% за счет вытапливания жира.

Специалист также пояснила, что температура готового блюда сама по себе не влияет на его калорийность. Однако на согревание холодной пищи до температуры тела организм расходует дополнительную энергию.