Луковый суп: классический рецепт французского супа с сыром
Луковый суп — ароматное и сытное блюдо французской кухни с насыщенным вкусом карамелизированного лука, бульона и расплавленного сыра. Несмотря на простой состав, правильно приготовленный суп получается очень ароматным и нежным. Главный секрет рецепта — медленно обжарить лук до золотистого цвета, чтобы он приобрел сладковатый карамельный вкус.
Рассказываем, как приготовить классический луковый суп в домашних условиях с хрустящими гренками и сырной корочкой.
Ингредиенты
Для приготовления французского лукового супа понадобится:
- репчатый лук — 700–800 г;
- говяжий или куриный бульон — 1 л;
- сливочное масло — 50 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- багет или белый хлеб — 4–6 ломтиков;
- твердый сыр — 120–150 г;
- пшеничная мука — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- тимьян — ½ ч. л.;
- лавровый лист — 1 шт.
По желанию в суп можно добавить 100 мл сухого белого вина — оно сделает вкус более глубоким и ароматным.
Как приготовить луковый суп
- Шаг 1. Подготовьте лук
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Старайтесь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились.
- Шаг 2. Карамелизируйте лук
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте растительное масло и выложите лук.
Готовьте его на небольшом огне около 25–35 минут, периодически помешивая. Лук должен стать мягким, золотисто-коричневым и приобрести сладковатый аромат.
Не увеличивайте огонь слишком сильно: лук должен именно медленно карамелизироваться, а не подгорать.
- Шаг 3. Добавьте муку
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте муку и тщательно перемешайте. Обжаривайте еще 1–2 минуты.
Мука поможет слегка загустить суп и сделает его консистенцию более насыщенной.
- Шаг 4. Влейте бульон
Постепенно влейте горячий бульон, постоянно помешивая. Добавьте тимьян и лавровый лист.
Если используете белое сухое вино, влейте его перед добавлением бульона и дайте жидкости покипеть 2–3 минуты.
Посолите и поперчите по вкусу.
- Шаг 5. Варите суп
Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 20–25 минут под крышкой.
После приготовления удалите лавровый лист и веточки тимьяна, если использовались свежие.
Как приготовить гренки с сыром
Нарежьте багет или белый хлеб ломтиками. Подсушите их на сухой сковороде или в духовке до золотистой корочки.
Чеснок разрежьте пополам и слегка натрите им готовые гренки.
Натрите сыр на крупной терке.
Как подать французский луковый суп
Разлейте горячий суп по жаропрочным порционным горшочкам или глубоким мискам. Сверху положите по одному ломтику подсушенного багета и щедро посыпьте тертым сыром.
Поставьте порционные формы в разогретую до 200 °C духовку на 5–10 минут. Можно использовать режим гриля, чтобы сыр быстро расплавился и покрылся румяной корочкой.
Подавайте луковый суп горячим.
Секреты вкусного лукового супа
Чтобы французский луковый суп получился ароматным и насыщенным, важно соблюдать несколько правил:
- Не торопитесь при обжаривании лука. Именно медленная карамелизация определяет вкус готового блюда.
- Используйте кастрюлю или сотейник с толстым дном, чтобы лук не пригорал.
- Для более насыщенного вкуса берите домашний или качественный мясной бульон.
- Не жалейте сыра — хорошо расплавляющиеся сорта образуют аппетитную золотистую корочку.
- Багет лучше предварительно подсушить, чтобы он не превратился в кашу после добавления в суп.
- После приготовления дайте супу постоять 5 минут перед подачей.
Какой лук использовать для супа?
Для приготовления французского лукового супа чаще всего используют обычный желтый репчатый лук. Он хорошо карамелизируется и приобретает приятный сладковатый вкус.
Можно использовать смесь разных сортов лука — например, репчатого и красного. Однако вкус готового супа получится немного другим.
Какой сыр подходит для лукового супа?
Для сырной корочки хорошо подходят сыры, которые легко плавятся. Можно использовать:
- грюйер;
- эмменталь;
- гауду;
- моцареллу;
- российский сыр;
- другие твердые сорта.
Классический французский вариант обычно готовят с грюйером или похожими по вкусу сырами.
Можно ли приготовить луковый суп без вина?
Да. Вино не является обязательным ингредиентом. Его можно полностью исключить из рецепта и готовить суп только на бульоне.
Чтобы вкус оставался насыщенным, уделите особое внимание карамелизации лука и используйте хороший бульон.
Луковый суп без мяса
Для постного или вегетарианского варианта замените мясной бульон овощным, а сливочное масло — растительным или оливковым.
Суп получится более легким, но благодаря хорошо карамелизированному луку сохранит насыщенный аромат.
Калорийность лукового супа
Средняя калорийность лукового супа с сыром и гренками составляет около 120–160 ккал на 100 г. Точное значение зависит от количества сливочного масла, сыра, хлеба и вида используемого бульона.
Часто задаваемые вопросы
- Почему лук долго не становится золотистым?
Для карамелизации требуется время. Готовьте лук на небольшом или среднем огне и периодически перемешивайте. Не стоит сильно увеличивать температуру, иначе он начнет подгорать.
- Можно ли приготовить луковый суп без блендера?
Да. Классический французский луковый суп не измельчают. В готовом блюде должны оставаться мягкие карамелизированные кусочки лука.
- Можно ли приготовить луковый суп заранее?
Да. Сам суп можно сварить заранее и хранить в холодильнике. Перед подачей его разогревают, добавляют подсушенный хлеб и сыр, после чего запекают до образования румяной корочки.
- Как хранить луковый суп?
Остывший суп без гренок и сыра можно хранить в холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. Хлеб и сыр лучше добавлять непосредственно перед подачей.