Суп харчо: классический рецепт с говядиной и рисом
Суп харчо — ароматное и насыщенное блюдо грузинской кухни с говядиной, рисом, томатами, чесноком и пряными специями. Традиционный харчо отличается густой консистенцией, ярким вкусом и приятной остротой. Такой суп отлично подходит для сытного обеда и особенно хорошо согревает в холодное время года.
Рассказываем, как приготовить классический суп харчо из говядины в домашних условиях.
Ингредиенты
Для приготовления харчо понадобится:
- говядина на кости или мякоть — 500 г;
- рис — 100 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- помидоры — 300 г;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- грецкие орехи — 70 г;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- вода — 2–2,5 л;
- лавровый лист — 2 шт.;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- молотый кориандр — ½ ч. л.;
- паприка — ½ ч. л.;
- острый перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- свежая кинза — для подачи.
Для более традиционного вкуса можно использовать ткемали или небольшое количество гранатового сока — эти ингредиенты добавляют супу характерную кислинку.
Как приготовить суп харчо
- Шаг 1. Сварите мясной бульон
Говядину промойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь.
После закипания снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо около 1–1,5 часа, пока оно не станет мягким.
Если используется мясо на кости, бульон получится более насыщенным и ароматным.
Готовую говядину достаньте из кастрюли, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками. Бульон при желании процедите.
- Шаг 2. Подготовьте овощи
Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Помидоры очистите от кожицы и измельчите. Для этого можно сделать на них крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, а затем снять кожицу.
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Шаг 3. Обжарьте лук и томаты
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Выложите лук и обжаривайте его 4–5 минут до мягкости.
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 7–10 минут.
Затем добавьте хмели-сунели, кориандр, паприку и немного острого перца.
- Шаг 4. Добавьте рис
Верните бульон на плиту и доведите до кипения. Промойте рис и добавьте его в кастрюлю.
Варите около 10 минут.
- Шаг 5. Соедините ингредиенты
Добавьте в суп тушеные овощи, нарезанную говядину и лавровый лист.
Грецкие орехи измельчите ножом или в блендере и также добавьте в кастрюлю.
Варите харчо еще 10–15 минут, пока рис полностью не приготовится.
- Шаг 6. Добавьте чеснок и зелень
В самом конце приготовления добавьте измельченный чеснок. Посолите и поперчите суп по вкусу.
Выключите огонь, добавьте мелко нарезанную кинзу и накройте кастрюлю крышкой.
Оставьте харчо настаиваться на 10–15 минут.
Как правильно подавать харчо
Готовый суп харчо подают горячим, щедро посыпав свежей кинзой. При желании в тарелку можно добавить немного измельченных грецких орехов.
Харчо хорошо сочетается со свежим хлебом, лавашем или грузинскими лепешками.
Секреты вкусного супа харчо
Чтобы харчо получился насыщенным и ароматным, соблюдайте несколько простых рекомендаций:
- Для бульона лучше использовать говядину на кости — она дает более насыщенный вкус.
- Не кладите слишком много риса: классический харчо должен быть густым, но не превращаться в рисовую кашу.
- Специи добавляйте с учетом их остроты и собственного вкуса.
- Не пренебрегайте чесноком — он придает супу характерный аромат.
- После приготовления обязательно дайте харчо настояться хотя бы 10 минут.
- Для приятной кислинки можно добавить ткемали, гранатовый сок или немного лимонного сока.
Какой рис выбрать для харчо?
Для супа можно использовать обычный круглозерный или длиннозерный рис. Крупу желательно хорошо промыть перед приготовлением.
Не стоит добавлять слишком много риса: во время варки он увеличивается в объеме и делает суп значительно гуще.
Можно ли приготовить харчо без грецких орехов?
Да. Орехи делают вкус супа более насыщенным и характерным, но при необходимости их можно исключить. Харчо получится немного легче, но все равно останется ароматным благодаря специям, чесноку и томатам.
Харчо с ткемали
Ткемали придает супу характерную кислинку и хорошо подчеркивает вкус мяса и специй. Добавьте 2–3 столовые ложки соуса в конце приготовления и тщательно перемешайте.
Количество ткемали можно регулировать по вкусу в зависимости от его кислотности.
Можно ли приготовить харчо из другого мяса?
Хотя классический вариант готовят с говядиной, в домашних условиях можно использовать баранину или свинину. Также встречаются рецепты харчо с курицей.
Однако при использовании другого мяса вкус и аромат супа будут отличаться от традиционного варианта.
Калорийность харчо
Средняя калорийность супа харчо из говядины составляет около 100–140 ккал на 100 г. Точная энергетическая ценность зависит от жирности мяса, количества орехов, масла и других ингредиентов.
Часто задаваемые вопросы
- Сколько варить харчо?
Общее время приготовления зависит от мяса. На варку говядины обычно требуется около 1–1,5 часа, после чего рис и остальные ингредиенты готовятся еще примерно 25 минут.
- Почему харчо получается слишком густым?
Основная причина — слишком большое количество риса. Также суп продолжает густеть после остывания, поэтому не стоит добавлять крупу сверх указанного количества.
- Как сделать харчо более острым?
Добавьте свежий или сушеный острый перец, аджику либо увеличьте количество паприки. Остроту лучше регулировать постепенно, чтобы не перебить вкус остальных ингредиентов.
- Нужно ли добавлять грецкие орехи в харчо?
Орехи не являются обязательными для домашнего варианта, но они делают вкус супа более насыщенным и добавляют характерную ореховую нотку.