Рагу: классический рецепт с мясом и овощами
Рагу — простое и сытное блюдо из мяса и овощей, которые тушатся вместе до мягкости. Классическое домашнее рагу получается ароматным, сочным и густым, а для его приготовления подойдут самые доступные продукты: картофель, морковь, лук, мясо и сезонные овощи.
Такое блюдо можно приготовить в кастрюле, глубокой сковороде, сотейнике или казане. Рассказываем, как приготовить рагу с мясом и овощами в домашних условиях.
Ингредиенты
Для приготовления рагу понадобится:
- свинина — 500 г;
- картофель — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- кабачок — 1 небольшой;
- помидоры — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- вода или мясной бульон — 300–400 мл;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- паприка — 1 ч. л.;
- свежая зелень — для подачи.
Как приготовить рагу с мясом и овощами
- Шаг 1. Подготовьте мясо
Свинину промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками примерно одинакового размера.
Разогрейте глубокую сковороду или казан с растительным маслом. Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне 5–7 минут до румяной корочки.
Не стоит сразу добавлять воду: предварительная обжарка делает вкус готового рагу более насыщенным.
- Шаг 2. Обжарьте лук и морковь
Репчатый лук очистите и нарежьте кубиками. Морковь нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной терке.
Добавьте овощи к мясу и обжаривайте еще 4–5 минут, периодически перемешивая.
- Шаг 3. Добавьте остальные овощи
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или кубиками.
Кабачок и помидоры также нарежьте небольшими кусочками.
Добавьте к мясу сначала картофель и болгарский перец. Перемешайте и готовьте 3–4 минуты.
Затем положите кабачок и помидоры.
- Шаг 4. Добавьте томатную пасту и специи
Добавьте томатную пасту, паприку, соль и черный молотый перец. Перемешайте ингредиенты.
Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте в рагу.
- Шаг 5. Потушите рагу
Влейте горячую воду или мясной бульон. Жидкость не должна полностью покрывать овощи — достаточно, чтобы она доходила примерно до середины продуктов.
Добавьте лавровый лист.
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь, накройте посуду крышкой и тушите примерно 35–45 минут.
Готовое блюдо должно получиться густым, а мясо и овощи — мягкими.
- Шаг 6. Дайте рагу настояться
После приготовления выключите огонь и оставьте рагу под крышкой на 10 минут. Перед подачей удалите лавровый лист и посыпьте блюдо свежей зеленью.
Секреты вкусного домашнего рагу
Чтобы рагу получилось особенно ароматным и насыщенным, воспользуйтесь несколькими советами:
- Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно.
- Не добавляйте все овощи одновременно — продукты с разным временем приготовления лучше закладывать поэтапно.
- Предварительно обжаривайте мясо до румяной корочки.
- Не наливайте слишком много воды: рагу должно тушиться, а не вариться в большом количестве жидкости.
- Готовьте блюдо на небольшом огне под крышкой.
- Дайте готовому рагу немного настояться перед подачей.
Какое мясо использовать для рагу?
Для классического домашнего рагу подойдет свинина, говядина или курица.
Свинина делает блюдо сочным и насыщенным. Говядина обладает более выраженным мясным вкусом, но требует более длительного тушения. Курица готовится быстрее и позволяет получить более легкий вариант рагу.
Овощное рагу без мяса
Рагу можно приготовить и без мяса. Для этого достаточно увеличить количество овощей и использовать кабачки, баклажаны, картофель, морковь, болгарский перец, помидоры и лук.
Овощи предварительно обжаривают небольшими порциями, затем соединяют, добавляют немного воды или овощного бульона и тушат под крышкой около 25–30 минут.
Рагу с баклажанами
Для более насыщенного овощного вкуса добавьте в блюдо 1–2 баклажана. Нарежьте их крупными кубиками, посолите и оставьте на 10–15 минут, после чего промойте и обсушите.
Баклажаны лучше предварительно слегка обжарить. Так они сохранят форму и сделают вкус рагу более насыщенным.
Рагу в духовке
Рагу можно приготовить не только на плите, но и в духовке.
Подготовленные мясо и овощи переложите в форму для запекания, добавьте томатную пасту, специи и горячий бульон. Накройте форму крышкой или фольгой и готовьте при температуре 180 °C около 60 минут.
За 10–15 минут до окончания приготовления крышку можно снять, чтобы блюдо слегка подрумянилось.
С чем подавать рагу
Рагу — полноценное блюдо, которое не требует отдельного гарнира. При подаче его можно дополнить:
- свежей зеленью;
- сметаной;
- свежим хлебом;
- чесночным соусом;
- овощным салатом;
- маринованными огурцами.
Как хранить рагу
Готовое рагу после остывания следует убрать в холодильник. В закрытой емкости его можно хранить несколько дней.
При разогревании на плите при необходимости добавьте небольшое количество воды или бульона, чтобы блюдо не получилось сухим.
Калорийность рагу
Средняя калорийность рагу со свининой и овощами составляет около 120–160 ккал на 100 г. Точная энергетическая ценность зависит от жирности мяса, количества масла и состава овощей.