Борщ: классический рецепт с мясом и свеклой
Борщ — одно из самых популярных блюд домашней кухни. Классический борщ с мясом, свеклой, капустой и картофелем получается насыщенным, ароматным и с красивым красным цветом. Приготовить вкусный борщ несложно, если соблюдать последовательность закладки продуктов и правильно подготовить свеклу.
Рассказываем, как приготовить классический борщ с говядиной, свежей капустой и свеклой.
Ингредиенты
Для приготовления борща понадобится:
- говядина на кости — 500 г;
- вода — 2,5–3 л;
- свекла — 2 шт.;
- белокочанная капуста — 300 г;
- картофель — 4–5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- уксус 9% или лимонный сок — 1 ч. л.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- свежая зелень — по вкусу;
- сметана — для подачи.
Как приготовить классический борщ
- Шаг 1. Сварите мясной бульон
Говядину промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь.
Варите мясо под крышкой примерно 1,5–2 часа, пока оно не станет мягким. Готовую говядину достаньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным.
- Шаг 2. Подготовьте овощи
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Свеклу очистите и натрите или нарежьте тонкой соломкой.
- Шаг 3. Приготовьте свекольную заправку
Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты.
Выложите свеклу, добавьте томатную пасту, сахар и уксус или лимонный сок. Влейте несколько ложек бульона, перемешайте и тушите овощи на небольшом огне около 10–15 минут.
Кислота помогает сохранить насыщенный цвет свеклы.
- Шаг 4. Добавьте картофель и капусту
Доведите мясной бульон до кипения. Выложите картофель и варите около 10 минут.
Затем добавьте капусту. Если используется молодая капуста, ее можно положить позже, поскольку она готовится быстрее.
- Шаг 5. Добавьте свеклу
Переложите в кастрюлю тушеную свеклу с овощами. Верните в борщ нарезанное мясо.
Добавьте лавровый лист, соль и черный перец. Варите еще 7–10 минут на небольшом огне.
Не стоит слишком долго кипятить борщ после добавления свеклы: так он лучше сохранит цвет.
- Шаг 6. Добавьте чеснок и зелень
Выключите огонь. Добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ настаиваться минимум на 20–30 минут. Еще вкуснее блюдо становится через несколько часов.
Секреты вкусного борща
Чтобы борщ получился насыщенным и ароматным, стоит соблюдать несколько простых правил:
- Для наваристого бульона используйте мясо на кости.
- Свеклу лучше предварительно тушить отдельно с томатной пастой.
- Добавление небольшого количества лимонного сока или уксуса помогает сохранить цвет.
- Не переваривайте овощи, чтобы они сохранили вкус и текстуру.
- После приготовления дайте борщу настояться хотя бы 20–30 минут.
- На следующий день вкус борща обычно становится еще насыщеннее.
- Подавайте готовое блюдо со сметаной, свежей зеленью и чесноком.
Как сделать борщ красным?
Главный секрет яркого цвета — правильно подготовленная свекла. Ее рекомендуется тушить отдельно с томатной пастой и небольшим количеством кислоты.
Не стоит варить свеклу долго в большом количестве воды: при длительной варке цвет может стать менее насыщенным.
Борщ без мяса
Классический борщ можно приготовить и без мяса. В этом случае овощи варят в воде или овощном бульоне.
Для более насыщенного вкуса можно добавить фасоль, болгарский перец или немного корня сельдерея. Такой вариант подойдет для постного или вегетарианского меню.
Борщ с курицей
Если хочется приготовить более легкий вариант, говядину можно заменить курицей. Для бульона подойдут бедрышки, голени или суповой набор.
Куриный борщ готовится быстрее: обычно достаточно 40–60 минут для приготовления мяса и бульона.
Как подавать борщ
Готовый борщ разлейте по тарелкам и добавьте ложку сметаны. Сверху посыпьте свежей зеленью.
Традиционно борщ подают с чесноком, черным хлебом или пампушками. При желании в тарелку можно добавить немного свежего измельченного чеснока.
Как хранить борщ?
Остывший борщ следует убрать в холодильник в течение двух часов после приготовления. В холодильнике при температуре около +4 °C его обычно хранят до 3–4 дней.
Перед подачей нужное количество борща разогревают отдельно. Повторно разогревать всю кастрюлю несколько раз не рекомендуется.
Можно ли заморозить борщ?
Да, борщ можно заморозить. Лучше делать это без сметаны и свежей зелени.
Остывший борщ разложите по подходящим контейнерам, оставив немного свободного места, и уберите в морозильную камеру. Перед употреблением его следует полностью разморозить и хорошо прогреть.
Калорийность
Средняя калорийность классического борща с говядиной составляет около 60–80 ккал на 100 г. Точное значение зависит от жирности мяса, количества масла и состава бульона.
Часто задаваемые вопросы
- Сколько варить борщ?
После приготовления бульона и добавления всех овощей борщ обычно варят еще около 20–30 минут. Затем ему желательно дать настояться.
- Когда добавлять свеклу в борщ?
Свеклу лучше предварительно потушить с луком, морковью и томатной пастой, а затем добавить в кастрюлю ближе к концу приготовления.
- Почему борщ получился не красным?
Цвет может потеряться из-за длительной варки свеклы. Также причиной может быть недостаточно кислая среда. Попробуйте тушить свеклу отдельно с небольшим количеством лимонного сока или уксуса.
- Нужно ли добавлять сахар в борщ?
Небольшое количество сахара помогает сбалансировать вкус томатной пасты и свеклы. Однако добавлять его необязательно — ориентируйтесь на вкус.
- Когда борщ становится вкуснее?
Борщу желательно дать настояться хотя бы 20–30 минут после приготовления. Многие считают, что особенно насыщенным его вкус становится через несколько часов или на следующий день.