Эксперт назвал самые полезные виды грибов

Белые грибы, лисички, шампиньоны и вешенки считаются одними из наиболее полезных видов грибов. Об этом «Газете.Ru» рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.

По словам специалиста, белые грибы содержат белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. Лисички богаты каротиноидами, в том числе пигментами с антиоксидантными свойствами.

Шампиньоны и вешенки также являются источниками белка, витаминов группы B и микроэлементов. При этом культивируемые грибы доступны практически круглый год, а их происхождение можно контролировать.

Вешенки, кроме того, содержат пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, которые изучаются с точки зрения их роли в питании.

Польза грибного блюда во многом зависит от способа приготовления. Эксперт считает одним из наиболее удачных вариантов тушение или запекание с умеренным количеством масла. Лесные грибы не следует употреблять сырыми. Термическая обработка делает их мягче и облегчает пищеварение.

При этом грибы не стоит считать полноценной заменой мясу только из-за содержания белка. По количеству и аминокислотному составу белок этих продуктов различается.

По словам Быстрова, при выборе грибов стоит учитывать не только их пользу, но и доступность и предсказуемость качества. В этом отношении хорошим вариантом могут быть культивируемые шампиньоны и вешенки. При приготовлении специалист рекомендует соблюдать достаточную термическую обработку, использовать умеренное количество жира и соблюдать размер порции.