Чахохбили из курицы: классический рецепт по-грузински
Чахохбили из курицы — ароматное блюдо грузинской кухни из мяса птицы, помидоров, лука и свежей зелени. В классическом варианте курицу тушат вместе с овощами и специями без большого количества жидкости. В результате мясо получается мягким и сочным, а соус — густым и насыщенным.
Рассказываем, как приготовить чахохбили из курицы в домашних условиях по простому классическому рецепту.
Ингредиенты
Для приготовления чахохбили понадобится:
- курица — 1–1,2 кг;
- помидоры — 500–600 г;
- репчатый лук — 3–4 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- свежая кинза — 1 пучок;
- свежая петрушка — ½ пучка;
- хмели-сунели — 1 ч. л.;
- молотая паприка — 1 ч. л.;
- острый красный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу.
По желанию в блюдо можно добавить немного свежего базилика.
Как приготовить чахохбили из курицы
- Шаг 1. Подготовьте курицу
Курицу промойте и обсушите бумажными полотенцами. Разделайте тушку на порционные куски примерно одинакового размера.
Можно использовать готовые куриные бедрышки, голени или другие части птицы. Для более сочного чахохбили лучше выбирать мясо с кожей и косточкой.
- Шаг 2. Обжарьте курицу
Разогрейте сухую толстостенную сковороду или казан. Выложите кусочки курицы и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки со всех сторон.
В классическом варианте курицу сначала обжаривают практически без масла: жир постепенно вытапливается из кожи. Если птица постная и начинает прилипать, можно добавить небольшое количество растительного масла.
- Шаг 3. Подготовьте овощи
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Помидоры сделайте небольшими кубиками. Если кожица слишком плотная, ее можно предварительно снять. Для этого сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте кипятком на 1–2 минуты, а затем переложите в холодную воду.
- Шаг 4. Добавьте лук и перец
Выложите лук к обжаренной курице. Перемешайте и готовьте около 5–7 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте болгарский перец и обжаривайте еще 3–4 минуты.
- Шаг 5. Добавьте помидоры
Переложите в сковороду помидоры. Перемешайте ингредиенты и доведите до кипения.
Посолите, добавьте черный перец, паприку и хмели-сунели. Уменьшите огонь и накройте посуду крышкой.
Тушите чахохбили около 30–40 минут. За это время курица хорошо пропитается овощным соусом и станет мягкой.
Если помидоры недостаточно сочные, можно добавить небольшое количество воды, но обычно дополнительная жидкость не требуется.
- Шаг 6. Добавьте чеснок и зелень
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Кинзу и петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте.
Добавьте чеснок и зелень примерно за 5 минут до окончания приготовления. Перемешайте и попробуйте блюдо — при необходимости добавьте соль или специи.
После выключения огня оставьте чахохбили под крышкой еще на 10 минут.
Секреты вкусного чахохбили
Чтобы чахохбили из курицы получился ароматным и насыщенным, стоит учитывать несколько рекомендаций:
- Используйте курицу с косточкой — она делает блюдо более сочным и насыщенным.
- Не добавляйте много воды: основой соуса должны стать соки курицы и помидоров.
- Хорошо спелые помидоры сделают соус более насыщенным.
- Не жалейте свежей зелени — она является одной из главных особенностей блюда.
- Чеснок лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы он сохранил аромат.
- После тушения дайте блюду немного настояться под крышкой.
- Для более острого вкуса добавьте свежий перец чили или увеличьте количество молотого красного перца.
Чахохбили из курицы с томатной пастой
Если свежие помидоры недостаточно сочные или кислые, в соус можно добавить томатную пасту.
Для указанного количества ингредиентов достаточно 1–2 столовых ложек пасты. Ее добавляют после обжаривания лука и перца, слегка прогревают, а затем кладут помидоры.
При использовании томатной пасты важно не переборщить с ее количеством, чтобы она не перебила вкус курицы и свежих овощей.
Чахохбили с картофелем
Чтобы сделать блюдо более сытным, в него можно добавить картофель.
2–3 картофелины очистите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте их вместе с помидорами и тушите до готовности.
В таком варианте чахохбили получается особенно сытным и может подаваться как самостоятельное блюдо без дополнительного гарнира.
Как подавать чахохбили
Чахохбили подают горячим, поливая курицу большим количеством овощного соуса.
В качестве гарнира подойдут рис, картофель, свежий хлеб или лаваш. Также блюдо можно подать самостоятельно с большим количеством свежей зелени.
Перед подачей сверху можно добавить немного свежей кинзы и петрушки.
Как хранить чахохбили из курицы?
Готовое блюдо необходимо остудить и убрать в холодильник в закрытой емкости.
Чахохбили можно хранить около 3 дней. При повторном разогреве лучше использовать небольшую кастрюлю или сковороду и прогревать блюдо на слабом огне.
Калорийность
Средняя калорийность чахохбили из курицы с овощами составляет около 130–160 ккал на 100 г. Точное значение зависит от используемой части курицы, количества масла и состава блюда.
Чахохбили из куриной грудки будет менее калорийным, а вариант с кожей и более жирными частями птицы — более питательным.
Часто задаваемые вопросы
- Нужно ли добавлять воду в чахохбили?
Обычно нет. Помидоры и другие овощи выделяют достаточно сока для приготовления соуса. Если блюдо получается слишком густым, можно добавить немного горячей воды.
- Можно ли приготовить чахохбили из куриного филе?
Да. Филе подойдет для более легкого варианта блюда. Однако его важно не передержать на огне, поскольку мясо грудки содержит мало жира и может стать сухим.
- Сколько тушить чахохбили?
В среднем курицу тушат с овощами около 30–40 минут. Время зависит от размера кусочков и используемой части птицы.
- Можно ли использовать замороженные помидоры?
Да. Замороженные помидоры подходят для соуса, особенно если они были заготовлены спелыми. Перед приготовлением их желательно немного разморозить и удалить лишнюю жидкость.
- Чем заменить кинзу?
Если вкус кинзы вам не нравится, можно использовать больше петрушки, добавить зеленый лук или немного свежего базилика. При этом вкус блюда будет отличаться от традиционного варианта.