Эксперты разъяснили, можно ли есть продукты после истечения срока годности

Срок годности не показывает точный момент порчи, а обозначает период, в течение которого производитель гарантирует пригодность при соблюдении условий хранения. Об этом ТАСС рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех» Ксения Кузнецова.

Как определять срок годности

Срок годности определяют лабораторно. Используют метод «ускоренного старения»: продукт изучают при разных температурах, включая повышенные. Проверяют микробиологические показатели — дрожжи, плесень, кишечную палочку, сальмонеллу, а также состояние жиров (перекисное и кислотное числа). Заявленный срок не должен выходить за период подтвержденной безопасности: если продукт перестает соответствовать требованиям на 18-й день, заявлять 20 суток нельзя.

Есть ли запас срока годности у продуктов

При обосновании срока применяют коэффициент запаса, чтобы компенсировать отклонения в реальных условиях перевозки, продажи и хранения. Поэтому дата на упаковке может наступать раньше фактической порчи. Искусственно занижать срок невыгодно: растут издержки, появляются логистические сложности и репутационные риски. Контролировать оборот помогают маркировка «Честный знак» и электронные сопроводительные документы.

Может ли продукт испортиться раньше срока

Продукт может испортиться до указанной даты, если нарушены условия хранения или упаковка вскрыта. В лаборатории исследуют закрытый продукт, а после вскрытия внутрь попадают микроорганизмы из окружающей среды. Влияют и частые перепады температуры, например из-за открывания холодильника. Молоко, оставленное в тепле или в неплотно закрытом пакете, скисает раньше срока.

Испортилось, но не совсем

Запас при определении срока не гарантирует безопасность после истечения даты. Сухие крупы, макароны, сахар и консервы хранятся дольше, но в крупах и макаронах жиры могут окисляться, возможно появление насекомых.

Мягкие молочные продукты, сырое мясо и готовые салаты более уязвимы к микробиологической порче — их употребление после истечения срока связано с риском отравления.

Не все сроки считаются одинаково

Подходы к определению срока различаются. Для охлажденного мяса следят за ростом кишечной палочки и общим числом микроорганизмов, для круп — за прогорканием масел и изменением структуры, для консервов — за химической стойкостью банки, для замороженных продуктов — за изменениями качества после разморозки. Дата на пачке учитывает идеальный сценарий. Реальная безопасность дома зависит от того, насколько аккуратно вы обращались с продуктом после вскрытия заводской упаковки.