Фо-бо: простой рецепт в домашних условиях
Фо-бо — вьетнамский суп с говядиной, рисовой лапшой и ароматным бульоном. Главная особенность блюда — насыщенная основа с пряностями, в которой хорошо сочетаются корица, бадьян, имбирь и лук.
Приготовление фо-бо требует времени в основном из-за бульона, однако сам процесс несложный. В результате получается сытный суп с нежным мясом, рисовой лапшой, свежей зеленью и характерным пряным ароматом.
Ингредиенты
Для бульона:
- говяжьи кости — 1,5 кг;
- говядина на кости или мякоть — 500 г;
- репчатый лук — 2 шт.;
- имбирь — кусочек 5–7 см;
- бадьян — 2 звездочки;
- корица — 1 палочка;
- гвоздика — 3–4 бутона;
- рыбный соус — 2–3 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- сахар — 1 ч. л.;
- вода — 3 л.
Для супа:
- рисовая лапша — 250 г;
- тонко нарезанная отварная говядина — 300 г;
- зеленый лук — 3–4 пера;
- кинза — небольшой пучок;
- лайм — 1–2 шт.;
- свежий перец чили — по вкусу.
Как приготовить фо-бо
1. Подготовьте кости и мясо
Говяжьи кости промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите 5–10 минут, затем слейте воду. Кости и мясо снова промойте.
Так бульон получится более прозрачным и без лишнего запаха.
2. Подготовьте лук и имбирь
Репчатый лук разрежьте пополам, имбирь нарежьте крупными кусочками. Для более насыщенного аромата их можно слегка обжарить на сухой сковороде до появления подпалин.
3. Сварите бульон
Сложите кости, мясо, лук и имбирь в большую кастрюлю. Залейте примерно 3 л холодной воды и доведите до кипения.
Снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон на слабом кипении около 2,5–3 часов. Чем спокойнее кипит жидкость, тем прозрачнее получится основа.
4. Добавьте пряности
Бадьян, корицу и гвоздику слегка прогрейте на сухой сковороде в течение 1–2 минут. Затем переложите их в кастрюлю.
Примерно за 40–50 минут до окончания приготовления добавьте рыбный соус, сахар и соль. Готовый бульон попробуйте: он должен быть насыщенным, ароматным и достаточно соленым, поскольку лапша и остальные ингредиенты сделают вкус мягче.
5. Подготовьте мясо и лапшу
Говядину достаньте из бульона, немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
Рисовую лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке. Обычно ее достаточно замочить или быстро отварить в горячей воде. После приготовления промойте лапшу и дайте лишней жидкости стечь.
Бульон процедите через сито, чтобы удалить кости, лук и пряности.
6. Соберите фо-бо
Разложите рисовую лапшу по глубоким мискам. Сверху выложите ломтики говядины.
Залейте все очень горячим процеженным бульоном. Добавьте нарезанный зеленый лук и кинзу. Перед подачей положите дольки лайма и немного свежего чили.
Советы по приготовлению
- Для насыщенного вкуса лучше использовать говяжьи кости с суставами и небольшим количеством мяса.
- Не стоит добавлять слишком много пряностей: бадьян и корица имеют яркий аромат и легко перебивают вкус бульона.
- Если хочется более прозрачного бульона, не допускайте сильного кипения и регулярно снимайте пену.
- Рыбный соус добавляйте постепенно, каждый раз пробуя бульон.
- Лайм и чили лучше подавать отдельно, чтобы каждый мог добавить их в суп по вкусу.
Подача
Фо-бо подают горячим, сразу после сборки. В миске должны сочетаться бульон, рисовая лапша и тонкие ломтики говядины.
К супу можно дополнительно подать лайм, свежий чили, кинзу и зеленый лук. Для более насыщенного вкуса в готовую порцию добавляют немного рыбного соуса.