Сырный суп за 20 минут: простой рецепт с копчёностями, курицей или фрикадельками

Сырный суп — настоящая палочка-выручалочка, когда хочется приготовить что-то горячее, сытное и вкусное, но нет времени долго стоять у плиты. Всего одна кастрюля, несколько доступных ингредиентов и плавленый сыр — и на столе уже ароматный суп с нежной кремовой текстурой. А главное, его легко менять под настроение: добавить копчёности для выразительного вкуса, куриное филе для более лёгкого варианта или фрикадельки для сытного домашнего обеда.

Базовый рецепт сырного супа

Время приготовления: 20–25 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты

• Вода или куриный бульон — 1,5 л

• Плавленый сыр — 200–300 г

• Картофель — 3 средние штуки

• Морковь — 1 небольшая

• Репчатый лук — 1 штука

• Растительное или сливочное масло — для обжаривания

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Зелень — для подачи

По желанию можно добавить один из вариантов наполнения: 200–250 г копчёной курицы или ветчины, 250–300 г куриного филе либо 250–300 г мясного фарша для фрикаделек.

Как приготовить сырный суп

1. Подготовьте овощи. Картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на тёрке, лук мелко порежьте.

2. Сварите картофель. Вскипятите воду или бульон, добавьте картофель и варите около 10 минут.

3. Сделайте зажарку. Обжарьте лук и морковь на небольшом количестве масла в течение 3–4 минут. Переложите овощи в кастрюлю.

4. Добавьте сыр. Плавленый сыр нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной тёрке. Положите в суп и помешивайте до полного растворения.

5. Доведите до вкуса. Посолите, поперчите и проварите ещё 2–3 минуты на слабом огне. При подаче добавьте свежую зелень.

Совет: после добавления сыра не стоит интенсивно кипятить суп. Лучше дать ему прогреться на слабом огне, постоянно помешивая, — так консистенция получится более нежной и однородной.

Три варианта на выбор

1. С копчёностями — ароматный суп с характером

Копчёная курица, ветчина, грудинка или бекон отлично сочетаются с мягким сливочным вкусом сыра.

Нарежьте 200–250 г копчёностей небольшими кусочками и обжарьте вместе с луком. Если используете жирную грудинку или бекон, дополнительного масла может не понадобиться. Затем готовьте суп по базовому рецепту.

Для более выразительного вкуса добавьте щепотку копчёной паприки, немного чёрного перца и зелёный лук при подаче. Соль кладите осторожно: копчёности и сыр уже могут быть достаточно солёными.

2. С куриным филе — нежный и сытный вариант

Возьмите 250–300 г куриного филе, нарежьте небольшими кубиками, посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде до готовности и лёгкой золотистой корочки.

Добавьте курицу в суп в конце приготовления, после того как сыр растворится. Если кусочки крупные, убедитесь, что мясо полностью приготовилось внутри. Для дополнительного аромата используйте сушёный чеснок, немного тимьяна или щепотку мускатного ореха.

Получится мягкий сливочный суп, в котором хорошо чувствуется вкус курицы, а не только сыра.

3. С фрикадельками — домашний обед без лишних хлопот

Для фрикаделек понадобятся 250–300 г мясного фарша, немного соли и чёрного перца. По желанию добавьте мелко натёртый лук.

Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех. Опустите их в кипящую воду или бульон и варите около 7–10 минут в зависимости от размера. Затем добавьте картофель, обжаренные овощи и в конце — плавленый сыр.

Для фрикаделек подойдёт фарш из индейки, курицы, говядины или их смеси. Если хочется более насыщенного вкуса, предварительно слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон, а затем доведите до готовности в супе.

Какой сыр выбрать для сырного супа?

Именно сыр во многом определяет вкус и консистенцию супа. Для быстрого приготовления удобнее всего использовать плавленый сыр без добавок или со сливочным вкусом.

Сыр в брикетах — тот самый вкус из детства. Классический плавленый сырок легко найти в обычном магазине. Его лучше предварительно натереть на крупной тёрке: так он быстрее разойдётся в горячем бульоне. Если сыр слишком мягкий и плохо натирается, положите его на 10–15 минут в морозильную камеру. Выбирайте сыр, предназначенный для плавления, а не сырный продукт с растительными жирами.

Сыр в ванночках — самый быстрый вариант. Мягкий плавленый сыр удобно добавлять ложкой прямо в кастрюлю. Он быстрее смешивается с жидкостью и требует меньше усилий при приготовлении. Особенно хорошо подходит сливочный сыр без выраженных добавок.

Сыр с добавками — способ изменить характер блюда. Сыр с грибами сделает суп более насыщенным, с зеленью — более свежим, а с ветчиной или копчёным вкусом хорошо дополнит мясные ингредиенты. Главное — не перегружать блюдо слишком большим количеством ярких вкусов.

На 1,5 л жидкости обычно достаточно 200–300 г сыра. Если хочется более густого, почти кремового супа, берите ближе к 300 г. Для лёгкого бульонного варианта хватит 200 г.

Картофель или мелкая лапша: что добавить в суп?

Оба варианта хороши, но дают разный результат.

• С картофелем суп получается более сытным и домашним. Лучше нарезать его небольшими кубиками, чтобы он быстро сварился.

• С мелкой вермишелью суп готовится ещё быстрее. Добавьте её за 3–5 минут до готовности, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Сыр лучше вводить ближе к концу приготовления.

• С картофелем и вермишелью одновременно тоже можно, но в небольшом количестве: иначе суп получится слишком густым, особенно после остывания.

Для версии с лапшой достаточно заменить картофель на 50–70 г мелкой вермишели. Если планируется оставить суп на следующий день, лучше сварить вермишель отдельно и добавлять её непосредственно в тарелку.

Чем усилить вкус?

Даже самый простой сырный суп легко сделать интереснее с помощью нескольких небольших добавок.

• Чеснок. Один зубчик, добавленный в зажарку в самом конце, придаст аппетитный аромат.

• Грибы. 150–200 г шампиньонов, обжаренных с луком, отлично сочетаются со сливочным сыром.

• Копчёная паприка. Особенно хороша в супе с курицей, беконом или ветчиной.

• Чёрный перец и мускатный орех. Подчёркивают сливочный вкус, если использовать их понемногу.

• Сливки. 50–100 мл сливок жирностью 10–20% сделают суп мягче и нежнее. Добавляйте их в конце, не допуская сильного кипения.

• Зелень. Укроп, петрушка и зелёный лук освежают вкус.

• Сухарики. Подайте отдельно, чтобы они оставались хрустящими.

• Немного горчицы. Половина чайной ложки мягкой горчицы может сделать вкус более выразительным, особенно в супе с копчёностями.

Есть и простой приём для более насыщенного вкуса: сначала обжарить лук и морковь, а уже затем отправлять их в бульон. Несколько минут на сковороде заметно меняют аромат всего блюда.

Как приготовить сырный суп-пюре?

Если хочется получить более нежную, бархатистую консистенцию, обычный сырный суп легко превратить в суп-пюре. Для этого достаточно после приготовления измельчить все ингредиенты погружным блендером прямо в кастрюле.

Когда картофель, морковь, лук и сыр полностью приготовятся, снимите кастрюлю с огня и перебейте суп до однородной консистенции. Если он получился слишком густым, добавьте немного горячего бульона или воды. Затем верните кастрюлю на слабый огонь и прогрейте суп, не доводя до интенсивного кипения.

Для супа-пюре особенно хорошо подходит сочетание плавленого сыра со сливками, а добавление обжаренных шампиньонов сделает вкус более насыщенным. Если вы готовите вариант с куриным филе, его тоже можно измельчить вместе с остальными ингредиентами — получится более сытное блюдо с нежной текстурой.

С копчёностями можно поступить иначе: измельчить основу супа блендером, а небольшие кусочки обжаренного бекона или копчёной курицы оставить для подачи. Так в одной тарелке будут сочетаться нежный кремовый суп и выразительные мясные нотки.

Главный секрет быстрого сырного супа

Чтобы приготовить суп действительно быстро, нарезайте овощи мелко, используйте готовый бульон или воду, а сыр заранее натрите или подготовьте ложкой. Если хочется обойтись без зажарки, можно просто сварить овощи и добавить в суп немного сливочного масла.

И не бойтесь экспериментировать: картофель, плавленый сыр и хороший бульон — уже надёжная основа. Копчёности добавят насыщенности, куриное филе сделает суп нежным, а фрикадельки превратят его в полноценный семейный обед. В результате даже из самых простых продуктов можно за 20–25 минут приготовить горячее блюдо, которое захочется повторить.

еще больше рецептов

здесь