Майонез – идеальный соус для салатов, мяса и рыбы
Приготовить настоящий майонез в домашних условиях проще, чем кажется, пишет портал russianfood.com. Попробуйте – и магазинный майонез больше никогда не появится на вашем столе.
Ингредиенты
- Яйца – 2 шт. (только желтки)
- Растительное масло (рафинированное) – 200 мл
- Горчица – 0,5–1 ч. ложка
- Соль – 0,5 ч. ложки
- Сахар – 0,5–1 ч. ложка
- Черный перец молотый – 1–2 щепотки
- Уксус (или лимонный сок) – 0,5–1 ст. ложка
Пошаговый рецепт
- Отделите желтки от белков. Белки пока отложите – один из них понадобится позже.
- Взбейте желтки венчиком или миксером до легкой пены.
- В желтки добавьте соль, сахар, черный перец и горчицу.
- Тщательно взбейте до однородности.
- Важно: масло нужно вливать очень тонкой струйкой, буквально по каплям, постоянно взбивая.
- Сначала добавьте немного масла и взбивайте, пока масса не начнет загустевать. Затем продолжайте вливать масло небольшими порциями, не переставая взбивать.
- Если масло добавить слишком быстро, майонез может расслоиться.
- Добавление уксуса и белка
- Когда вся масса станет густой и однородной, влейте уксус (или лимонный сок) и слегка взбейте. Соус сразу посветлеет.
- Добавьте один белок и еще раз взбейте – майонез станет более воздушным и менее плотным.
- Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или уксуса.
Если майонез получился слишком кислым, можно смягчить его вкус, добавив немного сметаны.
Переложите соус в стеклянную банку и храните в холодильнике до 3–4 дней.
Советы:
- Масло – только рафинированное, без запаха (подсолнечное, оливковое).
- Яйца – обязательно свежие и качественные.
- Если майонез расслоился – можно спасти его, взяв новый желток и постепенно добавляя в него испорченную смесь, как масло.
из светофора он не хуже