Как испечь сочные и пышные беляши: рецепт

Печем беляши дома

Ингредиенты

Тесто:

• Мука пшеничная — 500 г
• Молоко теплое — 250 мл
• Сухие дрожжи — 7 г (или свежие — около 20 г)
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт.

Фарш:

• Говядина — 300 г
• Свинина — 200 г
• Лук репчатый — 2 средние луковицы
• Вода холодная — примерно 100 мл
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Зелень свежая (укроп, петрушка) — по желанию

Инструкция приготовления теста

1. Подготовка молока:

Достаньте молоко из холодильника и оставьте на 30 минут, оно должно быть комнатной температуры. Добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы активировались дрожжи.

2. Замешивание теста:

Просейте муку горкой на рабочую поверхность или в глубокую миску. Сделайте углубление посередине, добавьте соль, яйцо и масло. Постепенно введите молочно-дрожжевую смесь. Замешивайте тесто руками или миксером с насадкой-крюком до гладкости и эластичности (около 8-10 минут).

3. Подъем теста:

Положите готовое тесто в чистую емкость, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Инструкция приготовления фарша

1. Приготовление начинки:

Измельчите мясо вместе с луком блендером или мясорубкой. Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить немного рубленой зелени.

2. Фаршировка водой:

Аккуратно вмешайте холодную воду в фарш, продолжая мешать ложкой или рукой, чтобы он стал сочнее и мягче.

Формирование и жарка беляшей

1. Формовка:

Разделите подошедшее тесто на небольшие кусочки весом около 50-60 г каждый. Раскатайте каждую порцию в тонкий кружок диаметром около 10 см. Выкладывайте небольшой слой фарша (около столовой ложки) ближе к центру круга, оставляя края свободными.

2. Закрытие и обжарка:

Соедините края теста над фаршем, защипывая сверху. Переверните готовый беляш швом вниз и слегка прижмите ладонью, придав форму лепешки толщиной около 1 см.

3. Жарим беляши:

Нагрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Обжаривайте беляши на среднем огне сначала с закрытой стороны (до золотистой корочки), затем переверните и обжаривайте вторую сторону до готовности мяса (около 10-12 минут на каждой стороне).

Советы:

• Используйте свежее качественное мясо, смешивая говядину и свинину для большей сочности.
• Перед формовкой дайте тесту отдохнуть пару минут, чтобы легче раскатывалось.
• Следите за температурой масла, иначе тесто быстро сгорит снаружи, оставаясь непрожаренным внутри.

Еще больше рецептов здесь