Для классического вкуса лучше всего подходит именно заварной крем
Торт «Наполеон» — один из самых популярных домашних десертов. Его готовят из тонких слоеных коржей и нежного крема, которые после пропитки становятся мягкими и буквально тают во рту. Классический торт «Наполеон» отлично подойдет для праздничного стола, дня рождения или семейного чаепития.
Рассказываем, как приготовить вкусный домашний торт «Наполеон» с заварным кремом.
Ингредиенты для торта «Наполеон»
Для теста:
- пшеничная мука — 600 г;
- сливочное масло — 300 г;
- яйцо — 1 шт.;
- холодная вода — 150 мл;
- уксус 9% — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.
Для заварного крема:
- молоко — 1 л;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 250 г;
- пшеничная мука — 80 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- сливочное масло — 100 г.
Как приготовить торт «Наполеон»
- Шаг 1. Приготовьте тесто
В холодную воду добавьте яйцо, соль и уксус. Хорошо перемешайте до однородности.
Холодное сливочное масло натрите на крупной терке или мелко порубите ножом. Соедините его с просеянной мукой и быстро перетрите руками до состояния крупной крошки.
Влейте яичную смесь и быстро замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно, иначе масло начнет таять, и коржи потеряют слоистость.
Разделите тесто на 10–12 равных частей, скатайте в шарики, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 2. Испеките коржи
Разогрейте духовку до 200–220 °C.
Доставайте по одному шарику теста и раскатывайте его в очень тонкий круг. Наколите поверхность вилкой, чтобы корж не вздувался во время выпекания.
Выпекайте каждый корж примерно 5–7 минут до легкого золотистого цвета.
Обрезки теста также запеките отдельно — они понадобятся для украшения готового торта.
Готовые коржи полностью остудите.
Как приготовить заварной крем для «Наполеона»
- Шаг 3. Смешайте яйца и сахар
В глубокой кастрюле или миске соедините яйца, сахар и ванильный сахар. Добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Постепенно влейте примерно половину холодного молока, постоянно перемешивая массу.
- Шаг 4. Сварите крем
Оставшееся молоко нагрейте почти до кипения. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно работая венчиком.
Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Постоянно перемешивая, варите крем до загустения.
Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Накройте крем пищевой пленкой в контакт и оставьте остывать.
Как собрать торт «Наполеон»
- Шаг 5. Промажьте коржи кремом
Выложите первый корж на блюдо и щедро смажьте заварным кремом. Сверху положите следующий корж и слегка прижмите.
Повторяйте, пока не закончатся коржи. Не забудьте покрыть кремом верх и бока торта.
Обрезки коржей измельчите в крошку и посыпьте ими весь торт.
Сколько должен пропитываться торт «Наполеон»
Готовый торт сначала можно оставить при комнатной температуре примерно на 1–2 часа, а затем убрать в холодильник минимум на 6–8 часов.
Лучше всего оставить «Наполеон» на ночь. За это время тонкие коржи хорошо пропитаются кремом, а вкус десерта станет более нежным и насыщенным.
Секреты приготовления вкусного «Наполеона»
Чтобы домашний торт получился особенно удачным, соблюдайте несколько простых правил:
- используйте хорошо охлажденное сливочное масло;
- не вымешивайте тесто слишком долго;
- раскатывайте коржи максимально тонко;
- накалывайте тесто вилкой перед выпеканием;
- полностью остужайте коржи перед сборкой;
- не экономьте на креме — именно он отвечает за сочность торта;
- оставьте десерт пропитываться на несколько часов.
Какой крем лучше для торта «Наполеон»
Классическим вариантом считается заварной крем. Он хорошо пропитывает тонкие коржи и делает торт мягким.
Также «Наполеон» можно приготовить:
- с кремом из сгущенного молока и сливочного масла;
- со сливочно-заварным кремом;
- с кремом пломбир;
- со сметанным кремом.
Однако для классического вкуса лучше всего подходит именно заварной крем.
Почему коржи для «Наполеона» получаются жесткими
Сразу после выпекания коржи могут казаться сухими и твердыми — это нормально. После длительной пропитки кремом они становятся мягкими.
Если же торт остается жестким даже после нескольких часов в холодильнике, возможными причинами могут быть недостаточное количество крема или слишком толстые коржи.
Калорийность торта «Наполеон»
Средняя калорийность классического торта «Наполеон» составляет около 350–450 ккал на 100 граммов. Точная энергетическая ценность зависит от рецепта теста и состава крема.
Часто задаваемые вопросы
- Сколько коржей нужно для торта «Наполеон»?
Обычно тесто делят на 10–12 частей. Количество зависит от диаметра будущего торта и желаемой толщины коржей.
- Можно ли приготовить «Наполеон» заранее?
Да. Более того, торт становится вкуснее после длительной пропитки. Его удобно приготовить вечером и оставить в холодильнике до следующего дня.
- Как хранить торт «Наполеон»?
Готовый торт следует хранить в холодильнике в закрытом контейнере или под пищевой пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Можно ли заморозить «Наполеон»?
Замораживать готовый торт можно, однако после разморозки текстура заварного крема может немного измениться. Лучше замораживать отдельно испеченные коржи.
Это все понты для буржуев и предпринимашек. У рабочего класса столько денег нет на такие ингредиенты. Голосуйте за меня! Гойда!!! Мой лозунг: А нам нужна одна победа, одна на всех мы за ценой не постоим. От каждого по способностям каждому по потребностям.