Хрустящая и с кислинкой: простые и вкусные рецепты квашеной капусты

Ближе к осени хозяйки начинают заготавливать на зиму капусту. Раньше многие набивали полные кадушки капустой, чтобы хватило на всю семью. Сейчас тазики и бочки с капустой уже в прошлом. Однако сама квашенная капуста все еще пользуется популярностью у россиян.

Современные хозяйки готовят ее небольшими порциями в кастрюлях, предпочитая легкие по исполнению рецепты. "БР" подобрал самые быстрые и легкие рецепты квашенной капусты на зиму.

Засолка капусты «Огонек»

На 1,5 литра воды возьмите:

• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 столовые ложки соли, 
• 2 столовые ложки уксуса 9% (или 2 чайные ложки уксуса 70%) 

Все это следует вскипятить, остудить и залить нашинкованную крупными пластинками капусту, пересыпанную красным молотым перцем. Капусту придавить грузом, поставить в прохладное место. Через 3 дня капуста «Огонек» готова.

Квашенная капуста без уксуса

На 2,5 - 3 килограмма капусты возьмите:

• Морковь — 2-3 шт.
• Лавровый лист, перец горошком
• Вода — 3 литра
• Соль с горкой — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

В воду добавляем три столовые ложки не йодированной соли и одну ложку сахара, доводим до кипения. Снимаем с огня и оставляем остывать.

Натираем морковь соломкой на крупной тёрке, шинкуем капусту. Смешиваем овощи и раскладываем по банкам. Банки, кстати, можно не стерилизовать, достаточно помыть их содой под чистой водой.

Полностью заливаем капусту остывшим рассолом, прикрываем крышечками и оставляем на три дня для брожения.

Чтобы заготовка не получилась горькой, советуют периодически протыкать капусту до самого дна для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха.