Красный, белый, желтый: какой картофель покупают бийчане

Однако названия сортов картофеля в Бийске чаще всего не знают даже продавцы: делят условно на красный, белый и желтый. А покупатели выбирают на свой вкус.

Красный, белый, желтый: какой картофель покупают бийчане. Фото: Сергей Кулыгин (из архива "БР")

Заготавливать картофель большими мешками, конечно, выгоднее. Но только в том случае, если есть, где все это хранить. К тому же, различные виды картофеля можно использовать в более подходящих для них блюдах. Более рассыпчатая хороша для «толчёнки», плотная – для духовки или сковороды. Сладкие сорта любят дети, а кто-то выбирает картофель с меньшим содержанием крахмала.

Для хранения на зиму бийчане стараются выбирать некрупный картофель, который помещается в руку. Сейчас на рынках и прилавках магазинов, в основном, молодой картофель. Его польза слегка преувеличена. Наоборот, в только что выкопанной с земли нитратов гораздо больше, чем в той, которая уже хранится некоторое время.

Красный, белый, желтый: какой картофель покупают бийчане. Фото: Сергей Кулыгин (из архива "БР")

При покупке картофеля, лучше сразу определиться, как чаще всего вы его будете готовить. Бийчане приобретают картофель в основном, на базарах. В магазине картошка обычно запакована в сетку, и вместе с хорошими корнеплодами, могут попадаться и подгнившие. Делится он на «эконом» и «мытый», и тот и другой может «хромать» по качеству.

Картофель от бабушек на базаре выбирать проще: обычно сидят одни и те же. Если качество продукта вам понравилось, можно приобретать его вновь.

Красный, белый, желтый: какой картофель покупают бийчане. Фото: Сергей Кулыгин (из архива "БР")

Не важно, какой сорт картофеля вы предпочитаете. Есть общие правила, какую точно не стоит брать. Например, с комьями грязи, механическими повреждениями или зелеными пятнами. Они содержат соланин, который в больших количествах для человека вреден. Отравлений соланином, однако, не фиксируется: просто потому, чтобы он действительно вам навредил, вы должны съесть не только клубни с зелеными пятнами, но еще и стебли и листья.

Очень крупная обычно быстрее подгнивает, и в ней меньше полезных веществ. Мягкая тоже уже отслужила свое, или неправильно хранилась. В утиль должна быть отправлена и проросшая, пользы в ней уже нет. Пахнуть корнеплоды тоже ничем не должны.

Красный, белый, желтый: какой картофель покупают бийчане. Фото: Сергей Кулыгин (из архива "БР")

Бийчане используют картофель так:

• Розовый и красный – для супа, варки.
• Белый и желтый – для пюре.

Жарить можно все сорта, просто в одном случае получится более мягкая картошка, в другом – похожая на фри.