Вспоминаем классические рецепты главных новогодних салатов

До Нового года остались считаные дни, и предпраздничная суета уже захватила многих. Меню на праздничный стол – один из главных пунктов в списке дел. А что может быть символичнее на новогоднем столе, чем вкусные и всеми любимые салаты?

Оливье, селедка под шубой, мимоза – эти названия мгновенно вызывают праздничное настроение и ассоциации с уютными семейными вечерами. Давайте вспомним классические рецепты этих незаменимых блюд, возможно, добавив к ним свои небольшие секреты, чтобы порадовать близких незабываемым вкусом.

Оливье

Этот салат, пожалуй, самый популярный на новогоднем столе. Его рецептура передается из поколения в поколение, но каждая хозяйка вносит свои небольшие корректировки.

Классический оливье предполагает использование отварного картофеля и моркови, нарезанных кубиками. Не забудьте про отварные яйца, которые добавят салату не только питательности, но и яркости. Зеленый горошек – обязательный компонент, придающий свежесть. Соленый огурец и маринованный лук – идеальное сочетание, обеспечивающее пикантность. А без качественного майонеза – никуда! Для классического варианта лучше выбрать домашний майонез, но и магазинный высокого качества вполне подойдет.

Важно помнить о правильной подготовке ингредиентов.

Картофель и морковь необходимо варить до полной готовности, но так, чтобы они сохранили свою форму. Яйца следует варить вкрутую. Огурцы нарезают мелкими кубиками, лук – мелко шинкуют, желательно обдав кипятком, чтобы уменьшить его резкость.

Все ингредиенты аккуратно смешиваются, заправляются майонезом и тщательно перемешиваются. Салат подается в красивой салатнице или порционных вазочках, украшенный зеленью или веточкой укропа.

Не бойтесь экспериментировать! В классический рецепт оливье можно добавить отварное куриное мясо или копченую колбасу, зеленый лук или свежую зелень. Некоторые хозяйки добавляют яблоко, которое придает салату приятную кислинку и хруст.

Главное – сохранять баланс вкусов и не перегружать салат лишними ингредиентами.

Селедка под шубой

Еще один бесспорный лидер новогоднего застолья – селедка под шубой. Это не просто салат, а настоящее произведение искусства, где каждый слой играет свою роль.

Начинаем с тонко нарезанной соленой сельди.

Следующий слой – тертая вареная свекла, которая придаст салату яркий цвет и сладковатый вкус.

Затем идет слой тертой вареной картошки, за ней – слой мелко нарезанного репчатого лука (опять же, можно ошпарить кипятком для мягкости). Далее – слой моркови, также вареной и натертой на терке. И, наконец, завершающий слой – свекла и майонез.

Для удачного приготовления "шубы" нужно уделить внимание каждому слою. Свеклу лучше отварить отдельно, так как она может окрасить другие овощи. Картофель и морковь тоже необходимо тщательно отварить. Рыба, желательно сельдь, должна быть качественной, без лишней горечи. Каждый слой аккуратно выкладывается, слегка утрамбовывается, чтобы салат держал форму.

Кстати, в зависимости от рецептов слои либо же вовсе не прокладывают майонезом, оставляя лишь верхнюю свекольно-майонезную шапку, либо прокладывают все слои, за исключение последнего – сливочным маслом. Третьи пропитывают майонезом и внутренние слои.

Если вы выбираете масло, его нужно выкладывать аккуратно, чтобы не нарушить целостность слоев. Можно использовать не только терку, но и мелкую нарезку.

Мимоза

Салат "Мимоза" – это нежное и воздушное блюдо, которое порадует своим необычным вкусом и ярким солнечным цветом.

Основа салата – консервированная сайра или горбуша, которую следует тщательно размять вилкой. А вот дальше рецепты, прижившиеся в народе, расходятся кардинально.

В более бюджетном варианте слои делают из вареных картофеля, моркови, яиц и лука. Слои можно как промазать майонезом, так и проложить тертым сливочным маслом.

В другом варианте помимо рыбы в салат идут яйца, лук, яблоко и сыр, которые промазываются майонезом.

Не забудьте украсить салат тертым яйцом, имитируя пушистую мимозу.