Салат "Цезарь" как в ресторане: как правильно приготовить?

Салат "Цезарь" — одно из самых популярных блюд в мире, но далеко не каждый может повторить его ресторанный вкус дома. В чем же секрет? Оказывается, всё дело в правильной технике приготовления, свежих ингредиентах и, конечно, в фирменном соусе. Давайте разберемся, как сделать "Цезарь" не хуже шеф-повара.

Салат был изобретен в 1924 году американцем итальянского происхождения Цезарем Кардини. По легенде, в его ресторане закончились продукты, и он смешал то, что было под рукой: листья салата ромэн, чеснок, пармезан, хлебные гренки, яйца, оливковое масло и вустерский соус..

Классические ингредиенты для "Цезаря":

• Салат ромэн (не айсберг!) — он более хрустящий и сочный.
• Домашние гренки из белого хлеба, обжаренные с чесноком и оливковым маслом.
• Настоящий пармезан (не заменители!).
• Соус на основе сырых желтков, оливкового масла, лимонного сока, анчоусов и вустерского соуса, пишет povar.ru.

В ресторанах соус готовят вручную, а не используют магазинные заправки!  Обратите внимание, что в классическом рецепте салата "Цезарь" помидоры не значатся.

Что нужно для идеального соуса для "Цезаря"

• Свежие желтки. 
• Анчоусы (они дают глубину вкуса, но их можно заменить каперсами).
• Вустерский соус — обязательный ингредиент, придающий пикантность.
• Чеснок и дижонская горчица для остроты.
• Оливковое масло холодного отжима.

Если вы делаете "Цезарь" с курицей, важно не пересушить мясо. Для этого нужно замариновать грудку в оливковом масле, соли и перце. Обжарить до золотистой корочки, а затем доготовить в духовке при 150°C в фольге — так она останется сочной.

Хлеб лучше брать багет или чиабатту. Обжаривать в смеси оливкового масла и чеснока, а затем подсушить в духовке.

В ресторанах салат не перемешивают заранее, чтобы листья не размокли. Соус добавляют в последний момент, а сверху посыпают пармезаном и гренками.

Вариации "Цезаря"

• С креветками — обжарить на оливковом масле с чесноком.
• С лососем — использовать слабосоленую рыбу.
• Вегетарианский — с авокадо и вялеными томатами, пишет russianfood.

Частые ошибки при приготовлении салата "Цезарь"

• Использование салата айсберг вместо ромэна.
• Покупной соус (он слишком кислый или жирный).
• Пересушенная курица или креветки.
• Гренки из пакета (они часто слишком жесткие).

Попробуйте и убедитесь — ваш "Цезарь" теперь не хуже ресторанного!