Учимся готовить правильный "Цезарь", постигаем тайны шеф-поваров
Салат "Цезарь" — одно из самых популярных блюд в мире, но далеко не каждый может повторить его ресторанный вкус дома. В чем же секрет? Оказывается, всё дело в правильной технике приготовления, свежих ингредиентах и, конечно, в фирменном соусе. Давайте разберемся, как сделать "Цезарь" не хуже шеф-повара.
Салат был изобретен в 1924 году американцем итальянского происхождения Цезарем Кардини. По легенде, в его ресторане закончились продукты, и он смешал то, что было под рукой: листья салата ромэн, чеснок, пармезан, хлебные гренки, яйца, оливковое масло и вустерский соус..
Классические ингредиенты для "Цезаря":
- Салат ромэн (не айсберг!) — он более хрустящий и сочный.
- Домашние гренки из белого хлеба, обжаренные с чесноком и оливковым маслом.
- Настоящий пармезан (не заменители!).
- Соус на основе сырых желтков, оливкового масла, лимонного сока, анчоусов и вустерского соуса, пишет povar.ru.
В ресторанах соус готовят вручную, а не используют магазинные заправки! Обратите внимание, что в классическом рецепте салата "Цезарь" помидоры не значатся.
Что нужно для идеального соуса для "Цезаря"
- Свежие желтки.
- Анчоусы (они дают глубину вкуса, но их можно заменить каперсами).
- Вустерский соус — обязательный ингредиент, придающий пикантность.
- Чеснок и дижонская горчица для остроты.
- Оливковое масло холодного отжима.
Если вы делаете "Цезарь" с курицей, важно не пересушить мясо. Для этого нужно замариновать грудку в оливковом масле, соли и перце. Обжарить до золотистой корочки, а затем доготовить в духовке при 150°C в фольге — так она останется сочной.
Хлеб лучше брать багет или чиабатту. Обжаривать в смеси оливкового масла и чеснока, а затем подсушить в духовке.
В ресторанах салат не перемешивают заранее, чтобы листья не размокли. Соус добавляют в последний момент, а сверху посыпают пармезаном и гренками.
Вариации "Цезаря"
- С креветками — обжарить на оливковом масле с чесноком.
- С лососем — использовать слабосоленую рыбу.
- Вегетарианский — с авокадо и вялеными томатами, пишет russianfood.
Частые ошибки при приготовлении салата "Цезарь"
- Использование салата айсберг вместо ромэна.
- Покупной соус (он слишком кислый или жирный).
- Пересушенная курица или креветки.
- Гренки из пакета (они часто слишком жесткие).
Попробуйте и убедитесь — ваш "Цезарь" теперь не хуже ресторанного!
Хотел спросить. Надо ли потрошить креветки? или можно лопать их со всем их содержимым вместе с хитином?