Как приготовить нежный чизкейк в домашних условиях

Чизкейк — один из самых популярных десертов в мире. Многие думают, что приготовить такой же вкусный чизкейк, как в кафе, сложно, но на самом деле это не так! Сегодня мы поделимся проверенным рецептом, который гарантированно получится даже у тех, кто готовит его впервые.

Ингредиенты для основы:

• 200 г песочного печенья ("Юбилейное", "Топлёное молоко" или обычные крекеры)
• 80 г сливочного масла (размягчённого)

Ингредиенты для начинки:

• 500 г сливочного сыра (Philadelphia, Almette, Hochland Cremette)
• 150 г сахара (можно немного уменьшить)
• 3 яйца (комнатной температуры)
• 200 г сметаны (20% жирности)
• 1 ч. л. ванильного экстракта (или ванильный сахар)
• 1 ст. л. лимонного сока (для лёгкой кислинки)

Как приготовить чизкейк

1. Основа

• Измельчите печенье в мелкую крошку (можно использовать блендер или положить в пакет и пройтись скалкой).
• Растопите сливочное масло и смешайте с печеньем. Должна получиться влажная рассыпчатая масса.
• Возьмите разъёмную форму (диаметром 20–22 см), выложите смесь на дно и слегка приподнимите бортики (3–4 см). Хорошо утрамбуйте ложкой или стаканом.
• Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы основа затвердела.

2. Делаем начинку

• В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости (около 2–3 минут).
• Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.
• Влейте сметану, ваниль и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, но не переусердствуйте – слишком активное взбивание может привести к трещинам.

3. Выпекаем

• Разогрейте духовку до 160°C.
• Достаньте форму с основой из холодильника, вылейте начинку.
• Поставьте в духовку на средний уровень и выпекайте 50–60 минут. Готовность проверяйте так: края должны закрепиться, а середина – слегка дрожать, как желе.

4. Охлаждаем правильно

• После выпечки выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час (это предотвратит резкий перепад температуры).
• Затем достаньте, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь).

Секреты идеального чизкейка

• Чтобы избежать трещин, не перевзбивайте начинку.
• Охлаждайте постепенно (сначала в духовке, потом в холодильнике).
• Можно добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала в начинку для стабильности.

Вариации чизкейка

• Шоколадный чизкейк – добавьте 50 г растопленного тёмного шоколада в начинку.
• Ягодный – вмешайте в тесто 100 г пюре из клубники или малины.

Украсьте свежими ягодами, топингом, шоколадом или сахарной пудрой. Пробуйте!