Разбираемся в секретах идеального чизкейка
Чизкейк — один из самых популярных десертов в мире. Многие думают, что приготовить такой же вкусный чизкейк, как в кафе, сложно, но на самом деле это не так! Сегодня мы поделимся проверенным рецептом, который гарантированно получится даже у тех, кто готовит его впервые.
Ингредиенты для основы:
- 200 г песочного печенья ("Юбилейное", "Топлёное молоко" или обычные крекеры)
- 80 г сливочного масла (размягчённого)
Ингредиенты для начинки:
- 500 г сливочного сыра (Philadelphia, Almette, Hochland Cremette)
- 150 г сахара (можно немного уменьшить)
- 3 яйца (комнатной температуры)
- 200 г сметаны (20% жирности)
- 1 ч. л. ванильного экстракта (или ванильный сахар)
- 1 ст. л. лимонного сока (для лёгкой кислинки)
Как приготовить чизкейк
1. Основа
- Измельчите печенье в мелкую крошку (можно использовать блендер или положить в пакет и пройтись скалкой).
- Растопите сливочное масло и смешайте с печеньем. Должна получиться влажная рассыпчатая масса.
- Возьмите разъёмную форму (диаметром 20–22 см), выложите смесь на дно и слегка приподнимите бортики (3–4 см). Хорошо утрамбуйте ложкой или стаканом.
- Поставьте в холодильник на 15 минут, чтобы основа затвердела.
2. Делаем начинку
- В большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости (около 2–3 минут).
- Добавляйте яйца по одному, каждый раз перемешивая до однородности.
- Влейте сметану, ваниль и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, но не переусердствуйте – слишком активное взбивание может привести к трещинам.
3. Выпекаем
- Разогрейте духовку до 160°C.
- Достаньте форму с основой из холодильника, вылейте начинку.
- Поставьте в духовку на средний уровень и выпекайте 50–60 минут. Готовность проверяйте так: края должны закрепиться, а середина – слегка дрожать, как желе.
Важно! Не открывайте духовку первые 40 минут, иначе чизкейк может осесть.
4. Охлаждаем правильно
- После выпечки выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час (это предотвратит резкий перепад температуры).
- Затем достаньте, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь).
Секреты идеального чизкейка
- Чтобы избежать трещин, не перевзбивайте начинку.
- Охлаждайте постепенно (сначала в духовке, потом в холодильнике).
- Можно добавить 1 ст. л. кукурузного крахмала в начинку для стабильности.
Вариации чизкейка
- Шоколадный чизкейк – добавьте 50 г растопленного тёмного шоколада в начинку.
- Ягодный – вмешайте в тесто 100 г пюре из клубники или малины.
Украсьте свежими ягодами, топингом, шоколадом или сахарной пудрой. Пробуйте!
а калорийность какая ?