Как правильно посолить капусту в банках для зимнего хранения?

Пришли холода, а значит самое время заняться заготовкой капусты. Квашеная капуста – это не только традиционное блюдо, но и отличный способ сохранить витамины и полезные вещества на зиму. В этой статье мы рассмотрим основные рецепты квашенной капусты, а также дадим советы, как правильно посолить капусту в банках для зимнего хранения.

Выбор капусты для квашения

Первый шаг к успешному квашению – это выбор правильной капусты. Для закваски лучше всего подходит поздняя капуста, так как она более плотная и содержит меньше воды. Обратите внимание на кочаны: они должны быть твердыми, без повреждений и пятен. Также не забудьте про морковь, которая добавит сладости и яркого цвета вашему блюду.

Рецепт квашеной капусты

Для квашения капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:

- 1 кг капусты

- 150-200 г моркови

- 20-30 г соли (по вкусу)

- Вода (если необходимо)

Дополнительно можно использовать специи, такие как черный перец, лавровый лист или семена укропа, чтобы добавить аромата.

• Нарезка капусты

Удалите верхние листья кочана и нарежьте капусту тонкими полосками. Чем мельче вы нарежете капусту, тем быстрее она будет готова.

• Подготовка моркови

Очистите морковь и натрите её на крупной терке. Морковь добавляет не только вкус, но и цвет, делая закуску более аппетитной.

• Смешивание ингредиентов

В глубокой миске смешайте нарезанную капусту и морковь. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Лучше всего делать это руками, активно втирая соль в капусту. Это поможет выделить сок, который будет служить рассолом.

• Утрамбовка в банки

Подготовьте стерилизованные банки. Упаковывайте капусту плотно, чтобы избежать образования пустот. Каждый слой капусты можно утрамбовывать с помощью пресса или просто рукой.

• Приготовление рассола

Если капусты недостаточно, чтобы покрыть её соком, приготовьте рассол из воды и соли. На 1 литр воды возьмите 1-2 ст. ложки соли. Доведите до кипения, остудите и залейте капусту.

• Установка пресса

Сверху на капусту положите груз или специальный пресс, чтобы она оставалась под давлением. Это поможет предотвратить процесс окисления и улучшить ферментацию.

Как хранить квашеную капусту

После того как капуста будет разложена по банкам, оставьте их при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации. Важно следить за процессом: если образуется пена, её нужно снимать. После этого переместите банки в прохладное место, где температура не превышает 5-10°C. Это может быть подвал, балкон или холодильник.

Квашеная капуста может храниться в банках до 6 месяцев, но лучше всего употребить её в течение первых трех месяцев.

Следите за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если рассол выкипает, добавьте немного соли и воды.

Квашеную капусту можно использовать не только как гарнир, но и в салатах, супах и других блюдах.