Обратите внимание на кочаны: они должны быть твердыми
Пришли холода, а значит самое время заняться заготовкой капусты. Квашеная капуста – это не только традиционное блюдо, но и отличный способ сохранить витамины и полезные вещества на зиму. В этой статье мы рассмотрим основные рецепты квашенной капусты, а также дадим советы, как правильно посолить капусту в банках для зимнего хранения.
Выбор капусты для квашения
Первый шаг к успешному квашению – это выбор правильной капусты. Для закваски лучше всего подходит поздняя капуста, так как она более плотная и содержит меньше воды. Обратите внимание на кочаны: они должны быть твердыми, без повреждений и пятен. Также не забудьте про морковь, которая добавит сладости и яркого цвета вашему блюду.
Рецепт квашеной капусты
Для квашения капусты вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг капусты
- 150-200 г моркови
- 20-30 г соли (по вкусу)
- Вода (если необходимо)
Дополнительно можно использовать специи, такие как черный перец, лавровый лист или семена укропа, чтобы добавить аромата.
- Нарезка капусты
Удалите верхние листья кочана и нарежьте капусту тонкими полосками. Чем мельче вы нарежете капусту, тем быстрее она будет готова.
- Подготовка моркови
Очистите морковь и натрите её на крупной терке. Морковь добавляет не только вкус, но и цвет, делая закуску более аппетитной.
- Смешивание ингредиентов
В глубокой миске смешайте нарезанную капусту и морковь. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Лучше всего делать это руками, активно втирая соль в капусту. Это поможет выделить сок, который будет служить рассолом.
- Утрамбовка в банки
Подготовьте стерилизованные банки. Упаковывайте капусту плотно, чтобы избежать образования пустот. Каждый слой капусты можно утрамбовывать с помощью пресса или просто рукой.
- Приготовление рассола
Если капусты недостаточно, чтобы покрыть её соком, приготовьте рассол из воды и соли. На 1 литр воды возьмите 1-2 ст. ложки соли. Доведите до кипения, остудите и залейте капусту.
- Установка пресса
Сверху на капусту положите груз или специальный пресс, чтобы она оставалась под давлением. Это поможет предотвратить процесс окисления и улучшить ферментацию.
Как хранить квашеную капусту
После того как капуста будет разложена по банкам, оставьте их при комнатной температуре на 3-7 дней для ферментации. Важно следить за процессом: если образуется пена, её нужно снимать. После этого переместите банки в прохладное место, где температура не превышает 5-10°C. Это может быть подвал, балкон или холодильник.
Квашеная капуста может храниться в банках до 6 месяцев, но лучше всего употребить её в течение первых трех месяцев.
Следите за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если рассол выкипает, добавьте немного соли и воды.
Квашеную капусту можно использовать не только как гарнир, но и в салатах, супах и других блюдах.
Интересно а Конрад квасит капусту, уважает он это дело или нет? Где экспертное мнение главного кулинара эксперта Бийска? Минус тебе Конрад за пропуск про квашеную капусту